Acabo de sacar judías verdes frescas de Blue Lake Bush de mi jardín, rompí los extremos y quería hervirlas, manteniéndolas crujientes. ¿Cómo debo hervirlos para que estén bien cocidos, pero no flácidos?
No debe cocinar más de unos minutos y luego debe enfriarlos lo más rápido posible. Idealmente, los blanquearás, y así es como:
Esto asegura que los frijoles se cocinen con precisión, pero que no se cocinen demasiado, y usar agua helada les ayuda a conservar el color y el sabor.
Así es como conseguimos haricot vert (judías verdes francesas) deliciosamente crujientes en el restaurante para el que trabajo. Tenga en cuenta que los tiempos de cocción y la textura crujiente también variarán según la variedad y la edad en que se recogieron los frijoles.
La respuesta de BobMcgee (la aceptada) es excelente (hasta donde llega), al igual que todos los comentarios. Absolutamente sal el agua, use caldo o agregue saborizantes si lo desea.
Puede blanquear los frijoles mucho antes de la comida, incluso el día anterior.
Retire los frijoles del agua helada, sacúdalos para eliminar el exceso de agua, enróllelos en una toalla de papel y póngalos en el cajón de verduras de su refrigerador (o en una bolsa de plástico, NO sellada).
Cuando sea el momento de comer, saltee rápidamente los frijoles ahora secos en lo que quiera. Aceite de oliva, mantequilla, aceite de sésamo, ajo, chalotes, lo que sea que haga flotar su bote.
Ese método funciona muy bien para muchas verduras.
No sé si las judías verdes de Blue Lake Bush son diferentes, pero las judías verdes del Reino Unido tardan solo 8 minutos en cocerse al vapor.
El tiempo de cocción de las judías verdes puede variar bastante. Serán al menos 10-15 minutos, a veces puede llegar hasta los 30 minutos.
Te aconsejo que los cocines durante unos 10 minutos y pruebes uno. Hazlo cada dos o tres minutos hasta que los tengas un poco demasiado duros para tu gusto. Después de eso, vas a freír los frijoles (por ejemplo con aceite/mantequilla y cebolla) lo que los hará un poco más suaves, como te gustan.
Cada judía verde es diferente. A veces, incluso de la misma vid recolectada en diferentes momentos, el frijol será más tierno y dulce que en otros momentos, lo que requiere menos tiempo de cocción.
Los frijoles liberarán ciertas sustancias químicas en el agua que los volverán de color verde oscuro, así que use una proporción muy alta de agua por frijol y el agua salada también ayuda a mantener los frijoles de color verde brillante.
Debido a que cada lote de frijoles es diferente, es difícil decir cuánto tiempo tomará, pero si se cocinan demasiado, se vuelven blandos y un poco cerosos. La regla general es cuando el frijol ya no chirría en los dientes cuando está listo. Mastica una judía verde parcialmente cocida y lo entenderás.
El Blue Lake requiere mucha más cocción que un guisante o un guisante de nieve y no se debe esperar que tenga el mismo crujido cuando se cocina adecuadamente. El chirrido tiene que desaparecer.
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