Estoy planeando hacer macarrones franceses con sabor a crème brûlée, que consistirán en macarrones con sabor a vainilla, cubiertos con azúcar caramelizada para lograr el efecto de fragmentación y un relleno de crema pastelera de vainilla. Sin embargo, no estoy seguro de cuál es la mejor manera de cocinar el relleno de natillas, ya que no busco la misma consistencia que las natillas en crème brûlée real; Me gustaría algo un poco más suave y más untable. Dudo que cocinar las natillas de la misma manera por un período de tiempo más corto funcione, pero tampoco tengo mucha experiencia cocinando crème brûlée, ¡así que agradecería cualquier idea!
Creo que sus ideas de sabor parecen estar bien, desaconsejaría un relleno de natillas por dos razones. Primero, las natillas son blandas, incluso si las haces más difíciles, se aplastarán cuando se muerda el macaron, que no es el resultado que deseas. En segundo lugar, el exceso de humedad en las natillas podría hacer que los macarons se empapen, lo que tampoco es el resultado que deseas.
Casi todos los rellenos de macarrones que conozco usan ganache de chocolate o rellenos de crema de mantequilla porque tienen la combinación correcta de untabilidad y resistencia, y su bajo contenido de humedad evitará que los macarrones se empapen. Le sugiero que cambie su enfoque para usar una de estas dos opciones. Podrías intentar hacer una crema de mantequilla de vainilla con azúcar blanca tostada para obtener un sabor a caramelo, es un paso adicional pero hace una gran diferencia en cuanto al sabor.
Si desea probar un flan, entonces un flan espesado con almidón de maíz (también conocido como harina de maíz dependiendo de dónde se encuentre) probablemente sea el camino a seguir, ya que puede obtener un conjunto más espeso que un flan de yema de huevo, y es más fácil de modificar a través de la experimentación para averiguarlo. cuánto necesitará para obtener la consistencia que desea cuando se enfríe. También querrás darle al interior de cada mitad una fina capa de chocolate blanco para evitar que absorban la humedad de las natillas.
Sobre la base de la sugerencia de GdD de que una crema pastelera podría estar demasiado húmeda para el merengue, ¿qué tal usar una ganache de chocolate blanco en su lugar? Puede hacer que al menos recuerde a las natillas agregando semillas de vainilla. Y si haces un ganache con yemas de huevo , obtendrás un poco del sabor a huevo de las natillas.
rumtscho