Tengo una receta de pan de maíz bastante básica que hago muy ocasionalmente (con un poco de crema de maíz enlatada agregada). El sabor parece estar bien, pero la textura se desmorona más de lo que quiero.
He intentado reducir un poco la leche porque estoy agregando líquido con la crema de maíz, pero eso no ha hecho mucha diferencia.
Debido a que no lo hago a menudo y todavía sabe bien, sigo sin cambiar las cosas cuando lo hago la próxima vez. ¿Hay algo que deba probar a continuación que tenga más probabilidades de ayudar?
Estaba dudando en incluir la receta porque estoy lejos de ella, pero como la acabo de hacer, tengo bastante confianza en
Dry mixed together
1 cup cornmeal
1 cup flour
4 tsp baking powder
1 tsp salt
1 beaten egg
~1/2 cup milk, plus more later if batter is too dry
1/4 cup melted butter
~6 oz canned cream corn
small bell pepper, diced
Wet into dry, stir until moist. Bake 20-25min at 425F
Dos cosas mantienen unido el pan de maíz: el
huevo y el gluten.
El gluten se forma a partir de la harina de trigo que interactúa con el líquido. En general, no desea demasiado gluten o el pan será duro y masticable en lugar de la ternura característica del pan de maíz.
El huevo en su receta es similar a otras recetas que requieren 1 huevo y 2 tazas de harina. La 1/2 taza de leche es aproximadamente la mitad del extremo inferior de lo que es típico.
Muchas recetas, especialmente aquellas que agregan ingredientes que interfieren como el maíz enlatado, agregan un huevo adicional para unir.
Navegando recetas en línea, es común ver más líquido del que está enumerando aquí. Incluso si obtiene otra media taza de agua del maíz enlatado, todavía sería el extremo inferior del líquido. Más líquido en la masa le dará a la harina una mayor capacidad de unión. No te excedas. Una buena manera de obtener pan de maíz duro es mezclarlo bien y hacer mucho gluten.
Algunos ejemplos bien calificados:
Agregaría un huevo extra y aumentaría su leche a 1 taza en su receta.
Catija
pablo
András Salamón