Creme Brulee no fragua, ¿puedo arreglarlo?

Veo varios problemas aquí. Primero, la receta solo tiene 3 yemas por taza de líquido, eso es lo mínimo para espesar y no produce una crema espesa como la que se espera en la crema brulée. En segundo lugar, es una natilla revuelta, no horneada, que es un método para producir natillas que se pueden verter o al menos cremosas, no las que se pueden "picar" en las que puede sacar un trozo con la cuchara sin que los lados fluyan lentamente para llenar parcialmente el agujero. En tercer lugar, no le da una temperatura, pero le sugiere que use el tiempo y una pista visual ("abrigue una cuchara de metal") y esa pista también es consistente con una crema líquida como la crema inglesa, no una espesa como la crema brulée.

Lo mejor que puedes hacer es elegir una receta diferente para la próxima vez, una que use más yemas y te dirija a hornear las natillas en un baño de agua. Apunte a una temperatura interna de 83-85 grados centígrados (por debajo de 80 se mantendrá demasiado suave, por encima de 90 se volverá granulado, por lo que si no tiene un termómetro, es muy difícil hacerlo bien). Tardará varias horas, eso es normal.

Para este lote, no me molestaría en reprocesarlo de ninguna manera. Es comestible tal como está, úselo en lo que sea que requiera una salsa de crema pastelera. Es más fácil y garantiza que no se encontrará con problemas adicionales.

Si realmente insiste en tratar de hacer creme brulee con este lote, agregue más yemas y hornee en el horno al baño maría hasta que alcance la temperatura interna adecuada.

¡Sí, puedes arreglar Creme Brulee que no se fijó! Sólo tienes que estar dispuesto a hacer el esfuerzo. A pesar de lo que parece decir todo Internet, se puede hacer y lo he hecho con un éxito rotundo.

• Raspar la piel que se ha formado encima de la crema pastelera que no ha fraguado en el horno.

• Raspe las natillas de los moldes en un colador de metal fino y trabaje las natillas con una espátula de goma para asegurarse de que tiene una base de natillas suave, una vez más.

• Caliente lentamente la crema, revolviendo constantemente, a baño maría, hasta que la base de la crema esté caliente (pero no cocida).

• Redistribuir en moldes limpios. Rellenar las cazuelas al baño maría CALIENTE hasta llegar a la altura de la crema pastelera.

• Vuelva a hornear en un horno a 300 grados hasta que la crema esté lista.

¡Voila!

Mi receta original no requería suficientes yemas de huevo (5 yemas para 500 ml de líquido), y usé mitad y mitad en lugar de crema.
Además de eso, no lo cociné lo suficiente (solo 35 minutos a 150 grados), así que, por supuesto, obtuve sopa después de 24 horas en el refrigerador.
Pero había sazonado la mitad y la mitad con romero e hice azúcar de romero, ¡así que no estaba dispuesta a rendirme!

Dado que necesitaba más yemas de huevo, vertí el líquido de los moldes que había en la nevera (quitando la piel de arriba) en una cacerola y recalenté el líquido con cuidado (con cuidado de que no hierva, ya que ahora tiene huevos en eso).
Luego hice otra mezcla de huevo y azúcar con cuatro yemas de huevo más, un poco de azúcar de romero, volví a agregar el líquido caliente a esta mezcla y volví a cocinar moldes frescos en un baño de agua caliente durante otros 60 minutos a 150 grados hasta que parecía puesto pero no recocido.

La nueva mezcla solo llenó 4 moldes, no 5, pero parecían estar más firmes, aunque al día siguiente aún se movía bastante. Así que seguí adelante y azucaré las tapas con el azúcar de romero, las asé durante 4 minutos para que las tapas se caramelizaran y las dejé enfriar.

Cuando rompí las tapas de azúcar, el interior todavía estaba líquido. Delicioso, pero líquido. Sin desanimarme, las metí en el horno a 200 grados para que se cocieran las natillas. 20 minutos más tarde, comí deliciosos huevos revueltos con una capa blanda de azúcar encima.

Entonces, aunque usted (como yo) quiera creer desesperadamente que su crème brulee puede arreglarse... NO. Comenzar de nuevo.

Pienso en retrospectiva, leyendo todas las recetas que hay, la próxima vez usaría azúcar en polvo y lo batiría con las yemas de huevo en lugar de batir. También podría optar por una temperatura ligeramente más alta en el horno. Pero ahórrate un poco de angustia. No intentes salvar una crème brulee fallida.