Escuché que las pechugas de pollo se pueden cocinar en el microondas y que es la mejor manera de que queden jugosas y tiernas. También he visto algunos artículos al respecto en Internet.
Me pregunto si esto es solo un mito o si los profesionales también usan este truco.
¿No correría el riesgo de que partes del pollo no se cocinen correctamente y luego causen una infección?
Si bien sí se puede hacer, no elegiría hacerlo en lugar de otra técnica a menos que esa fuera mi única opción o solo necesitara un poco de pollo cocinado rápidamente para una receta en la que se usa cocinado y tendrá muchos otros sabores añadidos (ensalada de pollo). Recuerda que mucho sabor se debe al dorado y cocinar en el microondas elimina esos sabores. Al menos con la caza furtiva, si el líquido está REALMENTE bien sazonado, aún impartirá sabor.
Cualquier técnica de cocción puede hacer que la carne se endurezca y se seque, incluida la cocción furtiva donde se cocina sumergida en un líquido caliente. Independientemente de la técnica, si las proteínas se calientan demasiado y demasiado rápido, se contraerán rápidamente y exprimirán los jugos. El resultado será un pollo duro, seco y aserrado u otra proteína. Esto es lo mismo que sucede cuando los huevos revueltos son gomosos... cocinados demasiado tiempo a fuego demasiado alto. Las proteínas actúan como esponjas que se escurren.
Personalmente, creo que tienes mucho menos control sobre la carne cocinada en un microondas porque la cocción ocurre de adentro hacia afuera y el calor residual continúa acumulándose más intensamente que si se cocinara en una sartén o en una parrilla.
¿Es esto algo que hacen los profesionales? No. Los microondas en una cocina profesional se usan principalmente para derretir mantequilla, chocolate, recalentar cosas rápidamente... de la misma manera que recomiendo que se haga en casa. No los usamos para "cocinar". Aunque lo uso para sudar cebollas si eso es lo único por lo que estaría ensuciando una sartén... ponga las cebollas en un tazón con un poco de mantequilla, cubra y nuclee durante aproximadamente un minuto hasta que estén tiernas.
Soy muy escéptico de que un microondas pueda producir resultados "los más jugosos". Realmente no se puede superar un trozo de pollo marinado/en salmuera, chamuscado en mantequilla y terminado en un horno a fuego medio. No lo cocine demasiado; esa es la clave de la humedad. O un trozo de pollo bien empanado y frito en aceite. O un trozo de pollo bien bañado asado en un horno bien caliente. O un trozo de pollo bien sazonado a la parrilla a fuego medio.
Casi sugeriría cualquier cosa menos un microondas.
Personalmente, creo que la mejor manera de obtener un pollo tierno y jugoso es hacer pollo con lata de cerveza: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Lo he hecho varias veces y el pollo siempre está fabulosamente húmedo. Por supuesto, para hacer esto, debes cocinar un pollo entero y no solo las pechugas.
Dicho esto, siempre he sentido que la comida calentada en el microondas tiene una textura gomosa debido a la forma en que cocinan las microondas (el calor de las vibraciones microscópicas en las moléculas de agua de los alimentos).
Aunque puede ser gomoso, aún se cocinará completamente en un microondas. Solo asegúrate de que no esté rosado cuando cortes la pechuga, el mismo control que harías si la estuvieras cocinando de otra manera.
No podría decir si se está usando mucho, pero no puedo ver por qué no funcionaría. Yo no tengo un microondas, así que no puedo probarlo, pero solo tienes que cortarlo para ver si está cocido. Si todavía está rojo o tiene manchas rojas. No lo comas/cocínalo un poco más.
Se puede hacer… igual que cocinar tortilla en el microondas. Debe hacerlo en 20-30 segundos a la vez y abrir la puerta del microondas. Si no estoy usando la función de vapor para el microondas, coloco un vaso de agua al lado del pollo en el microondas. El pollo sale jugoso y sabroso, y cocinado.
Cocinar tortillas también es fácil. Busqué en Google y encontré algunas sugerencias que seguí, excepto que no envuelvo mi plato en una envoltura de plástico (nunca uso una envoltura de plástico en el microondas). Solo mire el huevo y detenga el microondas cada 20-30 segundos, hasta que el huevo esté cocido de la manera que desea. Se le puede agregar queso, tomates y lo que sea.
Llevo años cocinando pechuga de pollo en el Microondas y siempre sale suculenta y jugosa. La clave es usar una cacerola de vidrio tapada y nunca exceder los 4 minutos en una 1/2 pechuga grande Cocine una a la vez: deje que la pechuga continúe cocinándose en la fuente después de que hayan pasado los 4 minutos; toma otros 5-10 minutos . más o menos para cocinar. Debe recordar que los alimentos cocinados en un microondas continúan cocinándose después de que se apagan los microondas.
Sazone como desee antes de cocinar: uso ajo en polvo y una capa (1 y 1/2 cucharada) de adobo Teriyaki. Te garantizo que si sigues este método obtendrás las pechugas de pollo más jugosas que jamás hayas hecho,
juls