Tengo un exceso de repollo de cosecha propia en este momento, ¡más de lo que puedo comer antes de que se eche a perder! ¿Hay alguna forma de congelar el repollo (crudo, cocido, entero, rallado...) o tendría que hacer galones de sopa de repollo/repollo en escabeche?
Depende del tipo de repollo, pero he tenido éxito preparándolo como si estuviera a punto de hervir y luego congelar sobre un paño seco; Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa de congelador hermética y utilícelo tan rápido como sea práctico.
Nunca he tenido experiencias particularmente buenas con el repollo congelado para que luego se pueda usar como un vegetal "fresco". Personalmente, recomendaría ir por la ruta de la sopa de repollo / repollo recogido, me temo.
También recomiendo el método de chucrut de repollo en escabeche para guardar el repollo. Choucroute garnie hecho en casa es maravilloso.
He congelado repollo fresco picado con éxito. Corté la cabeza por la mitad, le quité el corazón y la corté en tiras. Asegúrese de que esté seco y séllelo en una bolsa para congelar, exprimiendo el exceso de aire. Luego lo agregaría a pastas y sopas, nunca noté un problema con el sabor o la textura.
Pruebe food.com o simplemente busque ensalada de col congelada en Google. Es crujiente y sabe casi tan bien como fresco. Pruebe un poco de congelación durante la noche y pruebe, si le gusta, congele mucho. Es útil para una ensalada rápida.
José