Preparé un clon de Christmas Ale de GLBC en noviembre, tratando (en vano) de tenerlo listo para la víspera de Navidad. Lo tenía en botellas dos semanas antes, pero fue en vano. Como esta cerveza terminó con alrededor de 9.3% vol, la levadura en las botellas tuvo mucho más trabajo que hacer dadas las condiciones de alcohol dentro de las botellas.
Después de 5 semanas en las botellas (la temperatura ambiente en mi casa es de alrededor de 65 grados) y prácticamente SIN carbonatación (a pesar de mi cálculo de azúcar de cebado en Tastybrew.com), encontré un lugar que generalmente se mantiene a 70 grados o más cálido: un estante encima de mi secadora en el armario de lavandería. Sacudió los estuches muy bien, los almacenó allí y fue lo suficientemente paciente como para olvidarse de ellos durante exactamente una semana.
Después de una semana allí arriba, noté significativamente más carbonatación. Un 'silbido' mucho más pronunciado cuando se abrieron las botellas, además de una cabeza de media pulgada que se desvaneció rápidamente. Además, hubo buena carbonatación en los primeros sorbos, dando paso a una cerveza más plana al final de mi botella de muestra.
Unas cuantas preguntas:
1.) Cuando la secadora está funcionando, puede alcanzar hasta 75-78 grados en ese lugar. Cuando no lo es, suele rondar los 70. ¿Estos cambios son perjudiciales para la cerveza?
2.) Dado que no hubo carbonatación durante tanto tiempo, ¿esto simplemente 'reinicia el reloj' para la carbonatación? En otras palabras, el silbido más fuerte me dice que hay mucho CO2 en el espacio de cabeza, pero ¿se disolverá en la cerveza? No quiero ser un maníaco, pero estoy buscando obtener las agradables y suaves burbujas de carbohidratos que obtienes de una cerveza bien acondicionada (¡ayudan a que el calor del alcohol sea más agradable al paladar!)
3.) En cierto punto, ¿observaré algún beneficio al guardar la cerveza a 60-65 grados? Dado el ABV de este, tengo la esperanza de que envejecerá bien. ¿Cuándo comenzarían todos ustedes el proceso de guarda?
Estoy pensando en dejarlos allí durante dos semanas más, luego ponerlos en un rincón fresco de la bodega para que envejezcan, dejar que los sabores se fusionen y que el alcohol se suavice.
Gracias por adelantado. Esta es mi primera cerveza realmente grande (1.093 OG), y me doy cuenta de que no son para impacientes. Tengo curiosidad por saber cuál es la mejor manera de llevar esta cerveza a su mejor momento.
Durante una semana o dos, los cambios de temperatura no harán mucha diferencia, ya que la fermentación que se lleva a cabo en el acondicionamiento de la botella contribuye poco al sabor: para una cerveza de alta densidad, el azúcar de cebado representa solo alrededor del 1% de los fermentables.
Parece que después de una semana, la fermentación del azúcar de cebado está prácticamente terminada: el tiempo restante se acondiciona y permite que el CO2 se disuelva.
Dejar la cerveza a temperaturas cálidas durante un mes o más puede desprender sabores, ya que la levadura se ve obligada a tener una tasa metabólica alta por la temperatura, pero queda poca comida para consumir. Las dejaría en su lugar cálido durante otra semana para asegurarme de que todo el azúcar haya fermentado, y luego almacenaría las cervezas a temperatura de bodega (35-55F). Esto les ayudará a acondicionar, eliminar y disolver el CO2 en el espacio de cabeza.
josefish
pedro
josefish