mi primer lote fue un poco complicado, cometí muchos errores. Tengo algunas preguntas.
Es una Pale Ale (US-05) (6,5 libras de malta Pilsen - 1,5 libras de Carared - 1 libra de malta de avena - 0,8 libras de malta Crystal 50 - 0,4 libras de avena en copos), OG 1052 y FG 1017 , hizo un salto soporte con alrededor de 4 oz. La muestra de cerveza tenía un sabor extraño, ni siquiera cerca de una cerveza de cuerpo medio, no dulce a pesar de la FG.
Es bastante amarga y con mucho sabor a lúpulo, lo que sería agradable, pero no lo es. Era un lote de 5 gal pero terminé con solo 3.9 gal en el fermentador primario. Beersmith dijo que el IBU sería 40, pero como obtuve menos cerveza, será más amarga, ¿correcto?
Fermentó durante 10 días a 68ºF . La temperatura secundaria es de 42ºF . ¿Está bien? ¿Cuánto tiempo debo dejarlo allí para desarrollar el cuerpo y el sabor a malta? Dado que ya está bastante lupulado, con características de lúpulo extrañas (bueno, usé 8 tipos de lúpulo... cosa tonta), ¿debería usar dry hop?
Ha estado a 42F durante 4 días... ¿Puedo subirlo a 65ºF sin malas consecuencias?
¡Muchas gracias por la atención, compañeros homebrewers!
Primero, no sacaría necesariamente ninguna conclusión de una muestra de mosto sin fermentar o cerveza sin acondicionar. La cerveza "verde" rara vez tiene el mismo sabor, complejidad, etc. que obtengo después de dejar pacientemente que la cerveza se acondicione. Algunos sabores son metabolizados por la levadura o desaparecen durante el acondicionamiento, mientras que otros sabores pueden salir (o desarrollarse). Sin embargo, encuentro útil probar la cerveza verde como una experiencia de aprendizaje.
El mosto concentrado no será necesariamente más amargo (pero puede serlo). La percepción del amargor varía según muchos factores, no solo la cantidad de IBU o la concentración de ácidos alfa y otros compuestos amargos. Uno de los principales factores es el dulzor residual de los azúcares no fermentados. Cuando concentra su mosto, concentra tanto los compuestos de lúpulo como los azúcares sin fermentar; no estoy seguro de cómo afectará eso su percepción de amargura (cómo irá el equilibrio).
En segundo lugar, es posible que no desee transferir la cerveza a un fermentador secundario. Puede encontrar hilos en este foro que debatan ese punto, pero en resumen, la compensación es entre el riesgo de oxidar su cerveza o introducir contaminantes versus beneficios limitados o nulos en términos de sacar la cerveza de la torta de levadura y tal vez ayudar en la claridad. Aconsejaría a un nuevo cervecero casero que evite la secundaria porque su falta de práctica en la técnica de transferencia y saneamiento hace que los riesgos malos sean más probables.
En tercer lugar, la temperatura para la "fermentación secundaria" (o el acondicionamiento continuo en el fermentador primario) no depende de si se transfiere a un fermentador. Depende de su estilo de cerveza, levadura, etc. Para una pale ale, trataría de permanecer a 60-65 °F, pero depende un poco de su cepa de levadura. 42°F me parece una temperatura lagering, y es probable que ponga la levadura a dormir, en lugar de que continúe trabajando activamente en la cerveza.
Cuarto, en cuanto a "construir" malta o cuerpo, toda la malta o el cuerpo que iba a tener estaba allí al final de la ebullición. Pero los sabores a malta y la percepción del cuerpo pueden pasar a primer plano después del acondicionamiento.
Finalmente, en cuanto al dry hopping, es una cuestión de preferencia personal. Lo dejaría, dado que parece una alta proporción de IBU a la gravedad y ya dices que es muy lupulado.
Por cierto, me preocupa que su fermentación no esté completa si terminó en 1.017. Que levadura usaste?
Cervezas chinas
Rafael.Pinto