¿Cuándo comienzas tu fermentación secundaria? Algunas personas esperan hasta que las burbujas del mosto se detengan por completo, otras dejan el mosto en el primer fermentador durante 3-4 días y luego pasan a la fermentación secundaria, independientemente de lo que hagan las burbujas. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cada método?
Espero hasta un día después de que el krausen haya vuelto a caer en la cerveza. No debes dejarlo en el primario por más de 2 semanas.
PRO
El trasiego a un secundario puede limpiar una cerveza y darle tiempo para acondicionar la cerveza a granel antes de embotellarla o embalarla. También separará la levadura floculada y la turbia, brindándole una cerveza más limpia al final. Tampoco tiene prisa por embotellarlo o enterrarlo, ya que puede dejarlo en el secundario durante mucho tiempo si está ocupado. Esto también libera sus garrafas más grandes para la fermentación primaria de nuevas cervezas.
ESTAFA
Mayor riesgo de contaminación durante el trasiego. Asegúrate de que todo esté desinfectado. El aumento del contacto con el oxígeno también es perjudicial. Tengo un tanque de CO2 de repuesto, con el que purgo mi secundario. Esto no es realmente necesario, solo me consuela. También necesita equipo adicional, otra bombona.
CON de no trasiego
Si no lo trasvasa a un secundario, probablemente obtendrá suciedad adicional en sus botellas/barriles. Si no cambia a un secundario, después de dos o más semanas puede ocurrir la autolisis y obtendrá algunos sabores realmente funky (no el buen funk). Solo probé esto una vez y noté que el sabor no era muy deseable.
He hecho esto con éxito más de cien veces, y si la cerveza no estaba ya contaminada, nunca he tenido ningún problema. Lúpulo, pH bajo, líquido alcohólico es un ambiente bastante inhóspito para los insectos.
EDITAR
Por favor vea la opinión de John Palmers. La mejor cerveza es Trasladada a un segundo plano, si los profesionales lo hacen, yo también. ¿Por qué ser perezoso cuando es un paso fácil? Además, si utiliza una bombona más pequeña para su secundario, con un espacio de cabeza pequeño, el C02 disuelto en la cerveza será forzado a salir durante el trasiego y forzará la salida de gran parte del oxígeno, reduciendo el contacto.
http://www.howtobrew.com/section1/chapter8-2-3.html
Tiendo a fermentar completamente en primaria antes de mover mi cerveza a 'secundaria'. Fermento en primaria durante 14-21 días casi siempre. Dejo enfriar el primario durante los últimos 5 a 7 días de ese tiempo primario total. Luego trasiego al barril.
Creo que la mayoría de la gente puede estar de acuerdo en que un fermento secundario no es un fermento, es solo otro paso de acondicionamiento en el proceso.
Menos el paso de enfriamiento, las personas que ponen cerveza en barriles fuera del primario (incluido yo mismo), o los cerveceros que usan un tanque brillante están haciendo lo mismo que "usar un secundario"; poner la cerveza fermentada en otro recipiente para reposar un rato.
Entonces, aunque muchos de nosotros decimos que no hacemos el secundario, todos hacemos un poco el mismo paso de acondicionamiento posterior al primario, pero usamos un segundo recipiente para acondicionar la cerveza o aclararla. Es solo que en el caso de los keggers podemos servir del mismo recipiente.
(En realidad, tengo un barril extra cursi al que le he recortado el tubo de inmersión unas 3 pulgadas. Uso ese barril como mi "tanque de cerveza brillante". Luego uso un puente configurado para empujar la cerveza a un barril de servicio después de eso )
No trasiego a secundaria a menos que esté agregando algo (fruta, lúpulo, especias) o envejeciendo (vino de cebada, etc.). El riesgo de introducir bacterias es demasiado grande para mí.
Para la mayor parte de mi cerveza, dejo la cerveza en el primario durante 2 semanas, lo que aclara la cerveza tanto como necesito. Pero, para aquellas cervezas que necesitan más tiempo para aclarar, dejo la cerveza allí por más tiempo.
Creo que definitivamente puedes dejar tu cerveza en la torta de levadura por más de 2 semanas, y no estoy solo. Dejé de pasar a secundaria cuando comencé a escuchar a Jamil Zainasheff en Brew Strong . Afirma que la autolisis de 2 semanas es un mito.
Lea las respuestas a esta pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre fermentación primaria y secundaria?
Soy partidario de no pasar a secundaria. Para responder tu pregunta:
(de no trasiego)
No trasiego a secundaria y aún obtengo cerveza muy clara. Después del barril, enfrío la cerveza a los 30 ° F durante una semana más o menos para que se ilumine. El enfriamiento intensivo elimina una gran cantidad de proteínas de la suspensión. El primer tirón es bastante tonto, pero el resto del barril es bastante claro.
Los cerveceros profesionales hacen esto en un tanque separado llamado tanque brite.
Si embotella, puede obtener el mismo efecto al trasegar a su balde de embotellado, sellarlo y enfriarlo durante una semana en el balde. Tenga mucho cuidado al moverlo o embotellarlo directamente de la nevera.
Mi nombre es Joseph y llevo unos 50 años elaborando vino. Se ha convertido en una tradición que se transmite de generación en generación. Siempre he hecho un buen vino y no recuerdo haber echado a perder un lote, pero debo haberlo hecho. Le sucede a todos los productores de vino, incluso a los profesionales. Últimamente comencé a elaborar cerveza y he hecho alrededor de 6 lotes de cerveza casera Coopers. Siempre he usado un fermentador secundario para mantener el producto lo más claro y limpio posible de sedimentos. Soy un fanático de la limpieza y desinfecto todo lo que toco, incluso la cuchara cuando reviso la infusión con el hidrómetro. Hasta ahora, mi hijo, después de probar mi primera cerveza, me dijo que no compraría otra caja de cerveza en la tienda de cerveza a menos que tuviera problemas. Después de sumar las cifras que gasté en el brebaje me dijo papá no lo puedo creer. Aquí estoy bebiendo un chico alto por 50 centavos la botella en lugar de 2,35 la botella y tu cerveza sabe mejor. Siento que si ha logrado el éxito que deseaba, ¿por qué arriesgarse a otro procedimiento? Solo puedes sacar tanto de lo que tienes, así que ¿por qué arreglarlo si no está roto? Mantenga todo su equipo desinfectado y también sus manos y siempre debería tener un buen éxito. Gracias. Encuentro todos sus comentarios muy deseables y he aprendido algunas cosas sabias leyendo este sitio. Cuídate. Encuentro todos sus comentarios muy deseables y he aprendido algunas cosas sabias leyendo este sitio. Cuídate. Encuentro todos sus comentarios muy deseables y he aprendido algunas cosas sabias leyendo este sitio. Cuídate.
denny conn
graham