¿Cuánto extracto de chocolate debo usar?

La receta del clon Young's Double Chocolate Stout que estoy a punto de pasar a la secundaria en dos días requiere 0,33 onzas de extracto de chocolate. Eso es menos de una cucharada. La botella de extracto de chocolate que obtuve de la tienda de suministros para cerveza dice que use 4-5 onzas por 5 galones. Esa es una gran diferencia.

Mi receta también tiene 13 oz. de malta de chocolate británico y 6 onzas de este polvo de cacao oscuro . Eso es mucho chocolate, así que estoy bastante seguro de que no quiero las cuatro onzas completas de extracto de chocolate. Sin embargo, me preocupa que 0,33 onzas en la secundaria no tengan ningún impacto.

¿Alguien ha usado este extracto de chocolate? ¿Sintió que usó muy poco o demasiado?

El extracto de chocolate es casi la única forma de chocolate que no puse en mi cerveza negra. Usé chocolate Bakers en ebullición y agregué cacao en mi secundario. No pude encontrar el extracto de chocolate a tiempo. Si fuera yo, elegiría más que menos, pero estaba haciendo una cerveza negra doble de chocolate.
También estoy haciendo doble chocolate stout. Estoy pensando en ir con 2 onzas para el lote. El único problema es que si es demasiado chocolatoso, tendré dificultades para saber si es demasiado extracto, demasiado cacao o demasiada malta de chocolate. Si tan solo tuviera dos secundarios como sugirió PJ.

Respuestas (3)

He usado toda la lata de 8 oz de polvo de cacao oscuro Herseys en un porter antes y resultó genial.

Yo guardaría el extracto para embotellar. Transfiera su cerveza terminada a su cubo de embotellado y pruebe un poco. Agregue un poco de extracto hasta que llegue a donde lo desea. Luego agregue su azúcar de imprimación y listo.

Buena sugerencia, pero si hiciera esto, ¿no tendría que revolver la cerveza en el balde de embotellado después de cada adición, posiblemente oxidando la cerveza? Además, no sé si se mezclaría tan bien como si añadiera el extracto al balde antes de verter la cerveza en él.
Si lo haces con cuidado, no obtendrás tanta oxidación como crees. Y el pequeño pero de la actividad de la levadura durante el cebado absorberá algo del O2. Alternativamente, puede verter una pinta o media pinta y agregar el extracto gota a gota hasta que esté donde lo desee. Luego, puede hacer los cálculos para escalar hasta los 5 galones completos. De esa manera, puede sifonar sobre el extracto en lugar de tener que revolverlo.
Creo que tenemos un ganador. Sin embargo, creo que esta cerveza será mejor después de 6 meses que después de un mes en la secundaria y unas pocas semanas en la botella. Va a probar mi paciencia. :)

Nunca he usado extracto de chocolate. Taylor podría ayudar mejor con eso, ya que solo usó chocolate real en un lote.

¿Tienes el equipo para tener dos secundarios? Puede probar la proporción para lotes futuros, poniendo .16 oz en uno y 2 oz en el otro.

Ahora desearía tener dos secundarios de 2.5 galones...

He tenido buena suerte con un cacao belga de muy buena calidad. No necesitas mucho, hice una receta con 1 oz y resultó mejor que usar 8 oz del cacao estándar de la tienda de comestibles.

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