Tenemos un macerador que contiene 20 gl debajo del fondo falso. ¿Incorporamos esta cantidad de líquido como líquido de maceración con respecto a las proporciones de maceración o diluirá el mosto resultante si no lo hacemos?
Quizás.
Si se utiliza un macerado recirculante, éste se añade a la proporción de volumen en agua molida.
Si el volumen que no está en contacto con el grano permanece mayormente sin mezclar, puede purgarse después del macerado y omitirse de la proporción de agua molida. Pero no importa qué tan tranquila esté esta agua, perderá algunos fermentables en la purga, lo que reducirá un poco la eficiencia del macerado.
20 galones es mucho. ¿Cuál es el volumen total del mash tun? Por lo general, este tipo de espacio muerto solo se encuentra en sistemas comerciales.
En cualquier caso, si el volumen del fondo falso excede aproximadamente el 20% del volumen total, comenzará a afectar seriamente la eficiencia.
Lo incluiría, ya que las capas inferiores de la mezcla se difundirán dentro y fuera de este volumen. Supongo que si su espacio muerto es de 20 gal ~ 1 HL, entonces está elaborando cerveza con un kit de elaboración casera realmente grande o con algún equipo profesional ordenado.
Hay otras razones por las que debe incluir este volumen en sus cálculos, estará revolviendo/usando un hidratador de molienda para que este volumen diluya la fuerza diastática de la solución en su cuba de maceración; como se mencionó especialmente en la parte inferior de tu puré.
Esto terminará en su mosto final y, según mi experiencia, obtengo una gran cantidad de grano molido fino que se encuentra en el espacio muerto que se convierte y se convierte haciendo que este espacio muerto sea bastante rico en extracto. De vez en cuando tenemos que aplicar contrapresión para volver a flotar el puré o, a veces, recircular para filtrar este desorden harinoso.
Zimurgista malvado