Recetas - ¿Sumar calorías e información nutricional?

La respuesta de SAJ14SAJ es muy buena para el caso básico. Hay algunas excepciones.

Primero, si tiene un ingrediente que se desecha en parte, puede ser difícil o imposible averiguar qué parte terminó en su alimento final. Si fríe verduras en aceite, tendrá que calcular el cambio en el peso del aceite para saber cuánto aceite se absorbió. Peor aún, si remoja las galletas en leche, las galletas absorberán mucho suero, pero nada de grasa láctea y probablemente nada de lactosa. Por otro lado, parte del azúcar de las galletas podría filtrarse a la leche. Entonces, en este caso, no puede obtener un buen cálculo incluso si mide la cantidad de leche que desecha.

En segundo lugar, si su proceso de cocción implica la fermentación, todas las apuestas están canceladas. La levadura y las bacterias comerán algunos de los carbohidratos, pero no todos. Los convertirán en alcohol (que tiene calorías) y dióxido de carbono (que no tiene calorías digeribles por humanos). Puede ser un pequeño error en algo como el pan, donde hay tantos hidratos de carbono que la cantidad consumida por la corta fermentación es ruido. Pero si estás fermentando líquidos con relativamente pocos carbohidratos (kwass, bebidas alcohólicas), el resultado será muy diferente.

En tercer lugar, el alcohol también tiene calorías (alrededor de 7 por gramo). En la mayoría de las recetas, una parte, pero no toda, se evapora durante la cocción. No puedes controlar bien eso, y puede hacer una diferencia significativa en platos con mucho alcohol, como el coq au vin.

En cuarto lugar, la regla se mantendrá para los macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) y su contenido energético (calorías), así como para algunos micronutrientes estables (predominantemente oligoelementos como el calcio). Los micronutrientes frágiles, como las vitaminas, pueden descomponerse durante la cocción. Además, si está interesado en un subtipo específico de nutriente, eso también puede cambiar. Por ejemplo, puede comenzar con sacarosa (azúcar de mesa) y terminar con una mezcla de glucosa y fructosa. Esta seguirá siendo la misma cantidad total de carbohidratos, pero para algunas dietas, la diferencia en el tipo de azúcar es importante.

Use Wolframalpha , solo los está sumando. Es posible que sus productos no coincidan exactamente con los productos promedio de Wolframs, pero muchos laboratorios también usan cifras promedio de ingredientes

Como menciona @rumtscho, el cambio o pérdida en el proceso de fermentación/cocción afectará los resultados finales. Se han publicado libros con tablas que muestran los cambios causados ​​por la fermentación y la reacción química.

Produce bonitas etiquetas, ¡todas listas para usar!

por ejemplo , http://www.wolframalpha.com/input/?i=100g+harina+y+100g+mantequilla+y+50g+azúcar

Sí, analíticamente, sumarías esas calorías para cada ingrediente.

En teoría, cocinar puede cambiar ligeramente el contenido calórico de algunos ingredientes, pero dado que existe un gran nivel de variabilidad en los ingredientes naturales (manzanas pequeñas versus grandes, etc.), una incertidumbre de medición precisa en la ejecución, etc. , es probable que esto esté en el ruido para usted.

Si realmente necesita alta precisión, deberá consultar a los científicos de alimentos para conocer las metodologías detalladas.