Cálculo de la información nutricional para el etiquetado comercial de alimentos

Estoy trabajando para iniciar una pequeña panadería en el hogar que enviará los productos alimenticios que se venden en un sitio web directamente a los consumidores. (Específicamente, galletas). Como parte de este trabajo, estoy diseñando empaques y buscando etiquetas nutricionales que cumplan con la FDA. Aunque este negocio de dos personas a tiempo parcial califica fácilmente para una exención , mi preferencia es proporcionar información nutricional ya que creo que sería útil para los clientes. Al mismo tiempo, creo que proporcionar información inexacta es peor que no tener ninguna información. Hay una gran cantidad de conversaciones sobre el cálculo de calorías para dietas personales (incluido aquí y aquí ), pero poco puedo encontrar sobre el cálculo con fines comerciales.

Obviamente, la información nutricional se puede derivar a través de pruebas de laboratorio y he encontrado muchos de estos servicios en línea.

Otra posible solución (que uso para mi propia dieta) es simplemente "sumar" los valores de los ingredientes de sus respectivas etiquetas. Este método parece una gran solución, pero me preocupa su precisión en una etiqueta que cumpla con la FDA, especialmente después de hornear. Soy escéptico de este proceso porque:

  • Recuerdo de la química de la escuela secundaria que freír un huevo cambia su composición química y asumo también su valor nutricional, y
  • Se dice comúnmente en línea que los alimentos procesados ​​tienen valores nutricionales alterados.

Mi pregunta tiene tres partes:

  1. ¿Son estas preocupaciones sobre el proceso de "complemento" lo suficientemente precisas como para descalificarlo de un nivel comercial de etiquetado nutricional?
  2. ¿Hay otros métodos que pueda usar para calcular la información nutricional con la precisión suficiente para cumplir con los requisitos de la FDA sin necesidad de análisis de laboratorio?
  3. ¿Tiene algún otro consejo sobre este proceso o tema para una pequeña empresa que intenta equilibrar el suministro voluntario de esta información y los costos de contratar ayuda externa?

Gracias.

Estas son excelentes preguntas, pero le insto a que consulte a expertos calificados. Comenzaría llamando a la extensión de su universidad local o a la propia FDA sobre cómo cumplir con las regulaciones. Dicho esto, la mayor parte del etiquetado nutricional se realiza analíticamente y, si se realiza en el tamaño del lote, debería ser lo suficientemente preciso en el tamaño de la porción.
Gracias. Ese es mi plan, pero pensé que valdría la pena preguntar en línea solo para ver si puedo obtener algún consejo o sugerencia primero.
Pase por el chat de consejos experimentados durante el horario comercial (EE. UU.); uno de nuestros clientes habituales podría tener alguna idea.
Depende de lo que entiendas por "cambia el valor nutricional". La gente a veces usa eso como una forma elegante de decir "lo hace menos saludable". El horneado caramelizará algunos azúcares y desnaturalizará las proteínas, pero en general, atendiendo a las propiedades de los macronutrientes, y suponiendo que se aplique la ley de conservación de la masa, sus cantidades se mantendrán más o menos iguales. Si pones 100 g de carbohidratos de azúcar en X cantidad de masa, habrá 100 g de carbohidratos de azúcar en la cantidad que haya del resultado. Las vitaminas probablemente se destruirán, pero no creo que nadie coma galletas por eso.
¿Hay vitaminas en la masa cruda para galletas? :D

Respuestas (1)

Usa Wolfram Alpha, es solo sumarlos. Pero cualquier resultado de laboratorio también debe usar cifras promedio de ingredientes. Debe tener en cuenta la variación en el suministro, es decir, el nivel de proteína de la harina cambia con la variedad y la temporada.

Produce bonitas etiquetas, ¡todas listas para usar!

por ejemplo , http://www.wolframalpha.com/input/?i=100g+harina+y+100g+mantequilla+y+50g+azúcar

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