Retirar el lúpulo después del hervor cuando no se enfríe

Sin enfriamiento, enfriamiento lento = más IBU de adiciones tardías de lúpulo

No hay preocupaciones de enfriamiento para el lúpulo, ya que las adiciones tardías continuarán isomerizándose hasta por debajo de los 175 °F.

Eliminar el lúpulo ayudará, pero los ácidos alfa que ya se hayan liberado en el mosto continuarán isomerizándose.

Algunos estudios recientes muestran que 175°F no es como un interruptor, pero la temperatura y el tiempo siguen una curva para la conversión de ácido alfa a ácido iso-alfa. Incluso tan bajo como 145 °F tiene una conversión del 5 al 10 % en 30 a 60 minutos.

Cualquier adición de lúpulo hervida durante 45 minutos o más ya se habrá convertido por completo y no se verá afectada por un enfriamiento lento.

No chill o slow chill no es para todos los estilos de cerveza.

Ejemplo: Considere esta receta hipotética con los mismos lúpulos AA para las adiciones de amargor y aroma. Target IBU 80, adición de ebullición de 5 oz, apagado de llama de 5 oz. Cuando se enfría rápidamente alcanza los 80 IBU. Cuando se enfría lentamente, toma más de 10 horas para llegar a menos de 145 ° F y podría alcanzar 160 IBU.

Deberías estar bien.

Siempre hiervo el lúpulo normalmente (sin bolsa), luego filtro el mosto hirviendo a través de una gasa para sacar el lúpulo y la proteína. Después de eso, el mosto aún muy caliente se coloca en un balde de fermentación cerrado y permanece en el mostrador durante la noche para alcanzar las temperaturas máximas.

Esto funciona bien, pero no intentes dejar reposar el mosto sin fermentar durante un par de días; las posibilidades son demasiado grandes para detectar una contaminación.