Una joven que conozco me ha informado que "Chicken & Dumplings" se encuentra entre sus platos favoritos. Solo he intentado esto unas pocas veces con solo un éxito marginal. La mayoría de mis albóndigas terminan demasiado blandas y demasiado sueltas. He probado las dos recetas de Alton Brown y (lo siento Alton, estoy seguro de que es culpa mía y no de tu madre) todavía no estoy contento con los resultados.
Apreciaría mucho cualquier consejo sabio de los lectores aquí.
No estoy seguro de la textura (holgura), especialmente porque son dos métodos diferentes. Mi mejor suposición sería que es solo una medida de la harina: el contenido de humedad en la harina puede variar, por lo que lo mejor que puede hacer es buscar pistas en la receta sobre la textura deseada (como "Debe rasgarse ligeramente cuando cae del batidor "), y aumente o disminuya la harina para que coincida.
Los sabores principales aquí son la sal y el pollo, así que primero solo verifique la cantidad de sal tanto en las albóndigas como en el caldo. Para el pollo, le sacas todo el sabor haciendo caldo. Así que asegúrese de usar suficiente pollo (y no demasiada agua) y de cocinarlo el tiempo suficiente. Esas recetas usan una olla a presión; si no tiene una, se tarda mucho más en cocinar, por supuesto.
cascabel
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