Budín de vainilla: ¿Alguien podría explicarme esta receta?

receta en cuestion

Ingredientes
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal fina
2 1/4 tazas de leche entera
3 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación (partes relevantes)

  • Coloque un colador de malla sobre una taza medidora de 4 tazas o un tazón con pico y déjelo a un lado.
  • (... cocinar el budín...)
  • Retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore por completo. Vierta el budín a través del colador preparado. (...)

Tenía la esperanza de que alguien pudiera explicarme los métodos, ya que a mis ojos son extraños.

  • En primer lugar, ¿por qué uno usaría azúcar y sal juntos? ¿La sal tiene algunas propiedades especiales necesarias?
  • En segundo lugar, ¿por qué cocinar el budín hasta que esté espeso y luego agregar la mantequilla y el extracto de vainilla? ¿Eso no haría más difícil que se mezclen y por qué no agregarlos antes?
  • Por último, ¿por qué verter el budín a través de un colador?
Un pudín de vainilla a base de almidón de maíz a menudo puede verse grumoso justo después de cocinarlo; agregar la mantequilla lo suaviza. No sé por qué sucede esto, por lo tanto, comente, no responda. (Tenga en cuenta que los grumos no son trozos de nada sin disolver o trozos de huevo incautado; es solo que la mezcla no es lo suficientemente cremosa para suavizarse después de que el batidor la haya cortado en pedazos).

Respuestas (1)

No sé por qué este budín es especialmente "fácil", es similar a otros budines que he hecho. Tal vez siempre he tomado el camino fácil...

  1. La sal es un potenciador del sabor que hace que casi todo sepa mejor (p. ej., mejora la dulzura, reduce la percepción del amargor. Hay muchos más enlaces sobre ese tema; ese fue el primero razonable que vi). No creo que la sal sea mágica en cualquier otra forma en esta receta.
  2. Adición de ingredientes después de la cocción: la vainilla pierde algo de su sabor/aroma volátil cuando se cocina. Es común agregar vainilla y seda cerca del final de cosas como esta (y azúcar, otros dulces cocidos, etc.).
  3. Tamiz: Para la suavidad. Para sacar los grumos. A veces se hace para ciertas cosas como crema pastelera y salsas o salsas. En este caso, para asegurarse de que no queden grumos de almidón (etc.). Otra pregunta/respuesta sugiere usar una licuadora (p. ej., una licuadora de inmersión) también como una posibilidad.
A veces, "fácil" es solo para enfatizar; en realidad es normal, pero la gente tiene la impresión errónea de que es difícil, por lo que una receta que dice "fácil" es más tentadora.
Me olvidé de 2b: no estoy tan seguro acerca de la mantequilla, pero en general (para otras cosas que no sean pudín) no es raro agregar mantequilla al final de la cocción o justo antes de servir. Esto puede ser para la cremosidad y la sensación en la boca, o para que no se separe .
Un beneficio adicional de agregar la mantequilla al final: enfriará un poco el budín, lo que hará que sea menos probable que lo cocines demasiado.
Uh-hhhh... ¿puedo hacer budín de vainilla o chocolate sin extracto de vainilla?
@mathgenius: ciertamente puedes hacer pudín sin extracto de vainilla, pero (claramente) sabrá menos a vainilla. Puede usar frijoles enteros (rayados; raspe y use semillas y pulpa) u otros saborizantes. La vainilla estaba en la receta original que vinculaste; ¿Por qué desea omitirlo? ¿Te gustaría hacer una nueva pregunta? :)
Buena respuesta. Solo una nota sobre el #3. Las natillas de huevo generalmente se filtran para eliminar los grumos de las proteínas del huevo que se cuelan en las yemas.
Bueno, no me gustaría hacer una pregunta completamente nueva sobre un tema tan pequeño. Lo pregunto porque no creo que el extracto de vainilla se venda fácilmente en mi país, así que pensé en hacer un pudín de chocolate, en lugar de uno de vainilla, pero la mayoría de las recetas requieren extracto de vainilla para un pudín de chocolate, así que estoy solo revisando. :)
@mathgenius, en muchos lugares puedes comprar "azúcar de vainilla" en paquetitos, en lugar de extracto de vainilla. O si puede encontrar y derrochar en granos de vainilla reales, puede meterlos en un frasco hermético de azúcar en polvo y tener su propio azúcar de vainilla en una semana más o menos.
El enlace en el punto 1 está roto y enlaza con un sitio fraudulento. ¿Se podría aprobar mi edición?
Budín de vainilla: ¿Alguien podría explicarme esta receta?
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