Si alguien se ha dado cuenta, recientemente me ha fascinado el pudín. Y me refiero al postre cremoso ( imagen de muestra ). Como me encontré con una gran cantidad de recetas, algunas que requieren huevo, otras sin huevo, algunas con mantequilla, otras con crema, etc. Decidí hacer mi propia experimentación (soy científica, demandarme) y derivar la mejor receta para para mí (y con suerte para muchas otras personas también).
Para no quedarme con grandes lotes de budín fallido, decidí tener una receta de "control" de proporciones pequeñas. Lo que hice fue buscar en Google las primeras cinco o seis recetas de budín de chocolate, derivar las proporciones predominantes e incluirlas en mi propia receta de franken-puddy. A partir de aquí haré ese control, lo probaré y luego procederé a hacer uno nuevo, cada vez quitando o añadiendo un ingrediente extra. Por ejemplo en la segunda vuelta quitaré el huevo, en la tercera me quedo con el huevo pero le quito la mantequilla, etc.
El objetivo es ver cómo afecta cada ingrediente al resultado final.
¡Cocineros del mundo, me gustaría escuchar sus opiniones sobre las proporciones de mi receta! Pero cuidado: está en métrica (se ha intentado una pésima traducción imperial pero puede ser inexacta).
Egg yolks - 1 1 Cocoa - 30ml 2tbsp. Sugar - 60ml 4tbsp. Butter - 10ml 2tsp. Milk - 164ml 5.55oz Cornstarch - 14ml 2.8tsp.
El objetivo es que el budín final no sea más de una porción, después de todo, solo lo necesito para una pequeña prueba de sabor. En cuanto a la nata, la sustituiría por la misma cantidad que de mantequilla.
EDITAR:
Muestreo que pretendo hacer:
El problema aquí es que el gusto es subjetivo e incluso si sé qué efecto tendrá un determinado cambio, hay que probarlo para considerarlo bueno o malo. Una vez que establezco una línea de base de lo que hace que el pudín sea más sabroso y lo que en el "¡EGADS!" dirección Puedo comenzar a sustituir productos similares pero más elegantes, como leche de almendras o leche de coco, etc., como propone Rand (char) a continuación. :)
Viajes a Pudding, Parte I:
Acabo de intentar hacer mi primer lote de control... no se espesó... ¿estoy usando muy poca maicena?
La proporción de huevo/maicena a leche esencialmente controla el espesor de su producto final. Más huevo y termina como una crema pastelera, más maicena y termina con una crema pastelera.
¿Podrías cambiar el huevo o la maicena por gelatina?
Con solo la yema, agrega una riqueza al budín al igual que la mantequilla.
Con la leche la podrías cambiar por leche de almendras, leche de coco, kahlua...
También sugeriría un poco de sal para realzar el sabor y tal vez un poco de vainilla...
También buscaría mousse, natillas, crema bávara, todos tienen esencialmente los mismos ingredientes pero con un resultado ligeramente diferente.
Eso debería mantenerte ocupado por un tiempo :P
Carmi
genio matemático
Carmi