¿Cómo puede hacer que el pudín de chocolate instantáneo salga suave y uniforme en lugar de tener pequeños grumos de chocolate? ¿Algo podría estar mal con mi técnica? La caja dice batir la mezcla de pudín en leche fría y luego batir durante 2 minutos, debería ser simple, ¿verdad? Batir más tiempo no parece eliminar los grumos, por lo que debe ser otra cosa.
Me gusta poner la mezcla de budín en el tazón primero y agregar la leche poco a poco, revolviendo o batiendo bien después de cada adición, hasta que tenga una emulsión suave. Una vez que la mezcla de budín esté suave, agregue el resto de la leche y bata con su batidor como de costumbre. Por supuesto, una batidora eléctrica también ayudará a suavizarlo.
Podría ser una mezcla de pudín de mala calidad, una mezcla de pudín almacenada incorrectamente o una proporción incorrecta de mezcla a leche.
En el caso de polvos que se disuelvan mal, debe tener más cuidado. Debe usar la cantidad adecuada de líquido: comience con alrededor de 1,5 veces más líquido que polvo por volumen y haga una suspensión. Cuando la suspensión esté suave, mézclela con el resto del líquido. Esto ayuda con frecuencia.
Tampoco guardes tu budín en lugares húmedos, porque puede empezar a aglomerarse un poco en el paquete. Un mueble encima de una estufa no es un buen lugar. Es posible que desee encontrar un frasco de vidrio o un recipiente de hojalata con una tapa hermética y volver a llenar del paquete de papel en dicho recipiente para el almacenamiento. Si la mezcla de budín está envasada en bolsitas individuales, puede colocar las bolsitas en un recipiente hermético.
Finalmente, puede ser la marca que está comprando. La industria alimentaria dispone de medios para fabricar polvos que se disuelven muy fácilmente, por ejemplo, utilizando almidón modificado en pudines. Si el tuyo se aglomera con demasiada facilidad, probablemente eligieron un mal tipo de almidón. Pruebe con otro fabricante.
Si sigues teniendo grumos, batirlos no los eliminará. Use una licuadora para romperlos. Una licuadora de inmersión hace el trabajo con menos molestias, pero una licuadora estándar también funcionará.
Muchos chefs y cocineros caseros empujarán una variedad de salsas y natillas a través de un colador o tamiz para lograr una consistencia suave. La misma técnica se puede aplicar al budín.
Debe calentar la leche en la estufa. Antes de que hierva, ponga a temperatura media baja y comience a batir la mezcla de pudín. Hágalo lentamente. ¡Después de lo cual puede usar la batidora eléctrica para obtener una consistencia muy suave!
El método clásico (que funcionará satisfactoriamente incluso si usa maicena pura en lugar de mezcla para pudín) es batir la mezcla (o almidón) en una PARTE de la leche (o sustituto) que deja fría, luego calentar la leche/líquido restante ( incluyendo azúcar y otras adiciones), luego agregue lentamente la mezcla fría al líquido caliente mientras que al mismo tiempo bate el líquido combinado como si le debiera dinero. A menudo, esto puede funcionar incluso con mezclas que están diseñadas para funcionar con atajos (como agregar todo al líquido frío).
Juan Dyer
jessica marrón