¿Cómo arruiné esta receta de arroz con leche?

Nunca antes había hecho arroz con leche, así que probé esta receta , exactamente (sin adornos como pasas ni nada).

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 1/4 tazas de leche
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de arroz al vapor
  • 1 pizca de nuez moscada

Pasos:

  1. Separar los huevos, batir las yemas.
  2. Agrega el azúcar, la sal, la leche, la vainilla y el arroz.
  3. Batir fuertemente las claras de huevo e incorporar a la mezcla.
  4. Conviértalo en una fuente para hornear.
  5. Espolvorear con nuez moscada.
  6. Hornee en horno moderado (350 grados F.) durante 45 minutos.

Lo que hice:

  1. Realmente no especifica grano corto o largo, así que lo hice con arroz basmati (la forma en que lo hago es aproximadamente 1 1/2 tazas de arroz seco hervido en 8 tazas de agua durante 12 minutos, luego escurro y enjuago con agua caliente, es muy esponjoso de esta manera).
  2. Separar los huevos, batir las yemas, volcar todo incluido el arroz en un bol y mezclar bien.
  3. Batir las claras de huevo, luego verter en un tazón y mezclar bien. No sé qué significa "batir fuertemente las claras de huevo". Viértalo en una fuente de horno de vidrio.
  4. Espolvorear con nuez moscada.
  5. Ponlo en el horno.

Usé azúcar blanca, leche al 2%, sal rosa del Himalaya y huevos medianos (EE. UU.).

Pero salió bastante asqueroso. Tenía una película en la parte superior como la leche se pone inmediatamente después de sacarlo, pero lo mezclé todo. En su mayoría tenía muchos charcos de líquido amarillo, turbio y acuoso, y todo tenía una textura bastante acuosa.

Sabía a... huevos salados o algo así (y como los comentaristas, estoy confundido por la salinidad; no era fuerte pero estaba ahí). Algo así como si lavara un tazón de huevos y luego arrojara un poco de arroz de un día en el agua sucia de los platos. ñam.

No entiendo qué pasó aquí. ¿Hay algo aquí que grite algo a alguien con algo de experiencia?

¿Era el tipo de arroz? ¿La forma en que lo hice? ¿Cómo mezclé/batiré las cosas juntas? ¿Algo que no entiendo sobre los ingredientes? ¿Temperatura o tiempo de cocción incorrectos? ¿Solo una mala receta (pero recibió buenas críticas)? ¿Hay algo que podría haber estado mal con alguno de mis pasos o ingredientes que haría que resultara tan mal de esta manera?

Hmm, me pregunto si esto funcionaría con arroz de grado sushi, ya que tengo una bolsa de 5 libras de la que estoy tratando de deshacerme.
Ahora me pregunto cómo no arruiné esa receta...
Si bien los puntos de Catija son muy buenos, creo que podría haber algo más mal con la receta... dijiste que sabía salado, a huevo y aguado, lo cual no es el perfil de sabor correcto. Menos almidón lo haría más delgado, y no batir las claras de huevo (u otros errores de técnica) cambiaría la textura , pero los sabores deben estar allí desde el azúcar, la vainilla, la nuez moscada y la leche, incluso si es delgado. Estoy menos seguro de cuál podría ser el problema, podría haber algún problema con la receta ya que puedo pensar en muy pocos errores que cambiarán el sabor si todos los ingredientes están presentes.
Esta parece ser una receta muy complicada. Todas las recetas con las que estoy familiarizado son esencialmente "ponga arroz con leche crudo, leche, azúcar y las especias que desee en un plato. Póngalo en el horno durante un par de horas". El arroz con leche es un arroz de grano corto.
@Megha Estoy totalmente de acuerdo contigo. Me pregunto si se agregó demasiada sal. No veo cómo 1/2 cucharadita de sal podría ser suficiente para darle al plato terminado un sabor salado.
@Cindy Definitivamente fue 1/2 cucharadita. A mí también me confundió. ¿Tal vez tuvo algo que ver con la sopa y la falta de volumen de mis errores, como si sacara algo de sal o lo concentrara de alguna manera extraña? Creo que estaba demasiado desordenado para juzgar correctamente. También usé sal del Himalaya en lugar de sal blanca (olvidé mencionar). Ahora tengo más lotes en el horno, hechos correctamente, con los ingredientes adecuados (sal común, leche entera, huevos grandes, claras batidas adecuadas). Vere que pasa.
Hola Jason. Yo creo que tu estás detrás de algo. La sal del Himalaya definitivamente podría haber marcado la diferencia.
@DavidRicherby Interesante. Mi receta favorita personal usa arroz cocido de la forma en que lo hace, pero el resto del método se basa en la estufa. Es una de las versiones en ATK. americastestkitchen.com/recipes/…
@JasonC La cantidad de sal que obtienes en una cucharadita depende mucho del tamaño del grano. Si tiene una sal en polvo muy fina (piense: como azúcar en polvo / azúcar glas), habrá muy poco aire en su cucharadita; si tuviera una sal mucho más gruesa (por ejemplo, sal kosher pero, para ver qué está pasando, considere una sal hipotética con granos del tamaño de guisantes), habría una gran cantidad de aire en su cucharadita, mucho menos sal real . Es por eso que las recetas cuidadosas especifican qué tipo de sal usar: no porque el sabor realmente difiera, sino porque el tamaño del grano afecta mucho la cantidad.
@DavidRicherby En general, tiene razón, pero eligió un mal ejemplo. El azúcar en polvo es menos denso que el granulado. El azúcar granulada es de 7 oz por taza y el azúcar en polvo es de solo 4.5 oz por taza.
Les daré a todos una lección sobre cómo empacar. Si empaquetas esferas al azar ( en.wikipedia.org/wiki/Sphere_packing ) en un recipiente grande, alrededor de 1/3 del volumen será aire. El azúcar de mesa es la sacarosa que tiene una densidad de 1,587 g por centímetro cúbico. 1 gramo por centímetro cúbico son 8,3454 onzas por taza. Entonces, una taza de azúcar sólida pesa alrededor de 13,2 onzas.
Sospecho que el sabor salado se debe a la textura acuosa. La parte acuosa es lo que probarías inmediatamente. // El arroz con leche debe tener una consistencia similar a la de un flan con los granos de arroz suspendidos en el flan. // Sospecho que hiciste el arroz e inmediatamente lo usaste para hacer el arroz con leche. Entonces el arroz en sí estaba demasiado húmedo. Siempre he hecho arroz con leche con "arroz sobrante". Entonces, si dejas que el arroz se enfríe y se seque un poco, creo que obtendrás mejores resultados. // Nunca he batido las claras.
También me gusta mezclar primero el azúcar, la sal y la nuez moscada. Suficiente nuez moscada tiende a flotar hacia la superficie para colorear la parte superior de todos modos, pero creo que esto tiene un poco más de sabor a nuez moscada "dentro" del pudín.
¿También le echaste sal al agua de cocción del arroz?
@Ecnerwal No lo hice.
Solo estoy buscando fuentes de sal adicional, pero veo que ya has experimentado la forma de salir de la receta de todos modos. Algunas personas consideran que salar el agua con la que se hierven las cosas es tan de rigor que no lo mencionan; No soy uno (más bien todo lo contrario) pero bueno comprobarlo.

Respuestas (1)

Nunca antes había hecho un pudín de arroz al horno, pero tengo un par de conjeturas sobre lo que salió mal...

1. El método de preparación de arroz elegido provocó la pérdida del almidón necesario.

Primero, no creo que el tipo de arroz importe mucho, pero diré que su método difiere del método estándar en los EE. UU. para cocinar arroz. Generalmente, hervimos el arroz con aproximadamente el doble del volumen de agua que el arroz hasta que se absorba toda el agua. No hay que tirar agua extra ni enjuagar.

Puede que este no sea el mejor arroz para el consumo directo, pero concentra los almidones porque ninguno de ellos se escapa cuando se escurre el agua o, peor aún, se enjuaga.

Este almidón es probablemente al menos algo de lo que ayuda a que el arroz se espese mientras se hornea... por lo que el resultado de la sopa se debe a que no había suficiente agente espesante.

2. Las claras de huevo bien batidas significan algo especial.

No puedo enfatizar lo suficiente, cuando cocines, si quieres tener éxito, busca cualquier término que no entiendas... o ven y pregúntanos aquí... para eso estamos aquí.

Las claras de huevo regulares se ven así (todas las imágenes tomadas del enlace de Joe Pastry a continuación):

claras de huevo sin batir

Las claras de huevo que han sido "batidas con fuerza" parecen crema batida. Tienen picos que se levantan solos cuando se quita el batidor del tazón. Esta página de Joe Pastry tiene una guía del método para lograrlo.

Los de abajo son picos suaves. ¿Ves cómo se doblan en las puntas?

Claras de huevo batidas "picos suaves"

Y aquí está su objetivo, "picos rígidos". Sin puntas plegables, espuma densa.

picos rígidos

Si sus claras de huevo se parecían más a la primera imagen, no harán su trabajo de agregar estructura a su pudín.

Batir fuertemente las claras de huevo e incorporar a la mezcla.

La palabra "doblar" es importante aquí. Para evitar que las claras de huevo se vuelvan a hacer papilla, mételas suavemente en el budín para que conserven su estructura durante el tiempo que pasen en el horno.

Entonces, creo que estos dos problemas serán los principales culpables de por qué esta receta falló en ti.

Problemas adicionales posibles pero menos problemáticos:

  • Porcentaje de leche: el porcentaje de leche probablemente no importó, pero probablemente será mejor al final si usa leche entera. Mi receta favorita usa leche entera y mitad y mitad (y sin huevos), por lo que es mucho más rico que este... también es un método de estufa y es increíble.

  • Tamaño del huevo : el estándar para los huevos en las recetas en los EE. UU. suele ser huevos de tamaño "grande" (~2 oz/~56 g) a menos que se indique lo contrario, por lo que si usó huevos medianos en los EE. UU. o Canadá (~1,75 oz/~49 g ), eso hará una pequeña diferencia ya que el huevo es su principal agente espesante además del almidón, pero si está en el Reino Unido o Europa, creo que el equivalente es "medio", por lo que no debería ser un problema Información sobre el tamaño de los huevos en diferentes países en Wikipedia.

  • Temperatura del horno : su horno podría estar apagado, pero si encuentra que generalmente funciona bien, es probable que este no sea el problema, particularmente considerando todos los demás problemas.

¡¡Gracias!! Ambos puntos tienen mucho sentido cuando se explican frente a mí. Como no tengo experiencia en hornear, nunca hago nada elegante con los huevos y ni siquiera registré "rígido" como una palabra de cocina para buscar. Lo intentaré de nuevo con arroz pegajoso y claras de huevo bien batidas mañana, ya que ahora no tengo huevos. Por ahora este lote va directamente a la papelera. Bueno, tuve un gran éxito en la cocina en el desayuno esta mañana, es apropiado que equilibre el día con un fracaso. Estoy un poco emocionado de practicar hacer más cosas con huevos como este. Gran enlace de látigo de huevo por cierto.
Me alegra ayudar. ¡Cocinar es un proceso de aprendizaje interminable y me alegro de que estés preparado para experimentar! ¡Espero que tengas más éxito mañana! Vuelve y cuéntanos.
La receta requiere "arroz al vapor", así que sí, no solo el hervor y el drenaje difieren de lo común en los EE. UU., sino que no es lo que pide la receta.
El tipo de arroz también es importante. Basmati es un arroz bajo en almidón que lo hace ideal para hacer Briyani y arroz frito. Si es posible, use arroz para risotto o arroz asiático/chino de grano corto.
Bueno, tengo tres lotes en el horno, con leche entera, huevos grandes, sal blanca simple (usé sal del Himalaya antes) y claras de huevo batidas correctamente. Tengo uno con basmati hervido + enjuagado como control, uno con basmati al vapor y otro con arborio al vapor. ¡Veremos que pasa!
@JasonC Nos encantaría que publicara sus resultados después de haber probado las diferentes variantes.
ESTÁ BIEN. Ligero retraso debido a huevos podridos y rehacer, pero acabo de sacar estos. Escribiré más en una respuesta más adelante, pero los resultados están: los huevos batidos incorrectamente fueron responsables de la falta total de cremosidad y textura de pudín. Sin embargo, el líquido fue completamente el resultado del tipo de arroz y la preparación: basmati hervido con mucha agua en el fondo. Basmati al vapor un poco de agua, y también el arroz no se "integró" bien en el pudín. Arborio gran éxito, sin agua y textura agradable. Además, la salinidad estaba definitivamente relacionada con el líquido acuoso. Ambas versiones de basmati lo tenían, especialmente la primera, arborio no.
Dicho esto, puedo decir con confianza ahora que no me gusta especialmente esta receta. La base de huevo es extraña, puedo saborear un leve sabor a huevo. Realmente no es el arroz con leche más tradicional que busco, tiene más un ambiente de pudín "clásico". Le serviría la versión arborio a la gente, pero probablemente no la volvería a hacer dado que hay recetas más atractivas. Sin embargo, olía y se veía increíble fuera del horno. PD Dejo que el arroz se seque primero, no demasiado tiempo, pero no recién salido de la olla y humeante.
¿Cómo arruiné esta receta de arroz con leche?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v