Mientras leía el artículo de Wikipedia sobre el arroz con leche, mi curiosidad se apoderó de mí. Claramente, cualquier saborizante, especia, aderezo o edulcorante será opcional y el artículo también establece explícitamente que los huevos son opcionales.
Refiriéndose específicamente a su sección sobre las variantes del Reino Unido, parece ser que el conjunto mínimo de ingredientes es leche, arroz y crema o leche, arroz y mantequilla. Esto me tiene bastante sorprendido, ya que tanto la experiencia como las partes anteriores del artículo han sugerido que la leche normalmente es un buen sustituto de la crema, por lo que no veo ninguna razón por la que no sea posible hacer arroz con leche solo con leche y arroz o simplemente arroz y crema.
Sin embargo, todavía tengo que ver una receta para cualquiera de estas dos opciones minimalistas. ¿Hay alguna razón práctica por la que esto no funcionaría?
La versión absolutamente minimalista necesita 2 ingredientes:
Si se cocina el tiempo suficiente y especialmente cuando se remueve diligentemente, el arroz liberará suficiente almidón para crear una textura blanda y cremosa, como el risotto. Pero para el arroz con leche, el arroz generalmente se cocina más suave que el risotto, que debe tener un poco de "mordisco".
Puede detenerse en este punto y tendrá un plato perfectamente fino, pero probablemente un poco soso, con solo un toque de dulzura del almidón y la leche. Pero puede ser una base neutra para fruta fresca, puré de manzana,...
Personalmente, siempre agregaría una pizca de sal y, si busca un sabor especialmente rico, un chorrito de crema cuando esté completamente cocido.
Todas las especias son opcionales, cambian el perfil de sabor y ahí es donde puede brillar la creatividad del cocinero. Aproximadamente lo mismo es cierto para el azúcar u otros edulcorantes. (Me gusta agregar azúcar después de cocinar, a veces incluso como aderezo para cada porción, porque siento que cocinar sin azúcar reduce el riesgo de que se pegue/queme y porque parece que necesito agregar menos para obtener la misma dulzura percibida).
Estefania
daniel griscom