Cuando trabajo con brettanomyces "Brett", ¿debo ajustar la cantidad de azúcar de imprimación que uso? ¿Brett tiene algún efecto sobre la cantidad o la calidad (finura de las burbujas, etc.) de la carbonatación en la botella?
Pregunto porque nunca he usado brettanomyces antes y quiero evitar las bombas de botella tanto como sea posible.
Brett no cambiará la cantidad de azúcar de imprimación que necesita. Solo asegúrese de que la fermentación esté completa antes de embotellar.
El problema que ha tenido la gente con Brett es que si se agrega después de otra levadura, puede consumir azúcares que la otra levadura no consume, lo que lleva a una sobrecarbonatación. Además, por lo general fermenta más lentamente que las saccaromyces, por lo que es posible que desee esperar más tiempo antes de embotellar (y verificar la gravedad con regularidad).
Descargo de responsabilidad: no he usado Brett en ninguna de mis cervezas.
No he notado ningún efecto en ninguna de las cervezas Brett que he hecho. Si estoy haciendo cosas de Brett, aunque siempre embotellaré en medias botellas de champán o botellas de Orval, suponga que serán bombas y envolveré todo. en bolsas de basura por si acaso. Sin embargo, no he tenido bombas de botella, pero creo que vale la pena estar seguro.
Use las botellas gruesas para embotellar cuando use brett.
Sugeriría no usar azúcar de imprimación para el brett. No sé tu FG para la cerveza, pero el brett se comerá la maltosa residual y producirá co2. Agregar azúcar de cebado hará que la cerveza se sobrecarbonate o aumente la posibilidad de una bomba de botella. Acabo de sacar un dubbel bretted que alcanzó un fg de 1.008 desde 1.017 en 7 meses.
La clave para obtener la carbonatación correcta es dejar reposar las botellas. Olvídate de ellos durante al menos 6-7 meses. Manténgalos en un área más cálida de la casa 65-70. Saque una muestra y no esté lo suficientemente carbonatada. Déjelos reposar otros dos meses. Brett es muy muy muy lento para trabajar.
La cabeza que produce brett tiende a ser un poco más rocosa y ligera. Champagne es como lo describiría.
La clave es darle tiempo y saldrá increíble.