Preparé una doble americana (stout) de alta gravedad, la fermentación fue bien y le di suficiente tiempo para presumiblemente encargarse de la mayor parte del azúcar fermentable. Luego agregué 2 libras de puré de fresas y arándanos por cada galón, le di otra semana más o menos y lo embotellé.
Cuando acondicioné la botella, (creo) la fruta añadida arruinó mi cálculo de carbohidratos y la cerveza estaba súper carbonatada (preguntas secundarias: ¿te ha pasado esto alguna vez? ¿Puede la fruta añadida hacer esto?)
Esperé unas 6 semanas, confirmé que el nivel de carbohidratos era desagradable y luego hice el truco de recapitulación para bajar el nivel de carbohidratos.
Mi pregunta es esta: ¿alguna vez recapitularías dos veces? En otras palabras, si todavía no estoy contento con la carbonatación de esta cerveza, ¿crees que podría volver a tapar las botellas?
Sí, puede abrir las botellas, liberar la presión y volver a taparlas. No introducirá (una cantidad significativa de) oxígeno al hacer esto, pero hágalo en un ambiente limpio.
En cuanto a por qué sucedió esto, parece que los azúcares presentes en la fruta no estaban completamente fermentados cuando se embotelló. La próxima vez puede esperar más tiempo o asegurarse de que la SG sea constante usando un hidrómetro.
Editar basado en la respuesta de John : es cierto que los sólidos pueden proporcionar sitios de nucleación para que se formen las burbujas de CO2, lo que facilita su escape de la fase líquida. O en otras palabras, los sólidos en suspensión podrían aumentar la carbonatación percibida. Sin embargo, no he experimentado esto yo mismo. Creo que la primera hipótesis (fermentación incompleta) es más probable que ocurra. Además, los sólidos grandes se precipitan al fondo del fermentador y de las botellas.
Secundo el punto de Septimus G sobre esperar más tiempo. Después de agregar fruta o puré, casi siempre esperaba de 2 a 3 semanas, a veces incluso un mes.
¿No indicaste cuánto tiempo habías dejado la fermentación primaria?
Para un vino de cebada o una cerveza negra de alta gravedad, normalmente daría 3-4 semanas en la primaria. Y 1-2 semanas en la secundaria; antes del embotellado. Luego, si agrego frutas, extendería este tiempo más. Como descubrí, siempre le toma a la levadura un poco más de tiempo fermentar el último bit de gravedad de la infusión inicial cuando se presiona 1090-1100.
También podría ser sólidos en suspensión de la fruta en puré. El CO2 formará burbujas en esos sólidos en suspensión a una menor concentración de CO2 en la cerveza. Liberé la presión de un lote espumoso y volví a tapar y estaban bien pero con una carbonatación más baja ~ 1.5.
Sí, esto me ha pasado. En mi caso fue la adición de manzanas después de la fermentación inicial. Sospecho que la primera fermentación se completó, pero no consideré la posibilidad de que la levadura se agotara por completo. Debería haber filtrado, vuelto a lanzar y luego embotellado después de que se agotó la levadura del segundo lanzamiento...
Zimurgista malvado
ghonké