Probé la cerveza cuando salió del fermentador y estaba buenísima. Lo enfrié a 4 grados, luego lo metí en el barril y lo carbonaté a la fuerza: aproximadamente 1 minuto a 300 kPa, unos buenos minutos de agitación vigorosa y luego bajó a 140 kPa, así que lo dejé durante una hora. Luego golpeé el barril y todo era espuma, muy sobrecarbonatado... mi regulador es un poco dudoso, así que la próxima vez usaré menos CO2.
La cuestión es que cuando probé la cerveza después de que la espuma se asentara, el sabor era completamente diferente: un sabor muy astringente, casi plástico. Esta es la primera vez que uso las líneas y el bote de CO2.
¿A qué puede deberse el mal sabor? ¿Puede ser gasolina mala? ¿O malas líneas (PVC resistente al calor, solo unos 30 cm de largo)? ¿El cloro en el agua estaría haciendo algo malo con el CO2? ¿O simplemente el hecho de que está demasiado carbonatado, por lo que hay un exceso de ácido carbónico?
Además, ¿hay alguna forma de resolver la situación? Supongo que solo libere periódicamente el CO2 del espacio libre para resolver el problema de sobrecarbonatación, pero ¿es probable que eso también resuelva el problema del sabor?
Gracias
La carbonatación puede tener un efecto dramático en el sabor de la cerveza. Sospecho que su cerveza está sobrecarbonatada y esa es la causa del mal sabor. Puede reducir la carbonatación permitiendo que el barril alcance la temperatura ambiente y ventilando periódicamente el barril a medida que el CO2 sale de la solución. Según lo sugerido por @Pepi, use este cuadro para determinar en qué debe configurar su regulador: http://www.kegerators.com/carbonation-table.php
Si sospecha que las líneas de cerveza pueden ser las culpables, puede despresurizar el barril, abrir la tapa y sumergir un poco de cerveza con un cucharón desinfectado o algo así. Eso le permitirá probar la cerveza carbonatada antes de que entre en contacto con la línea de cerveza.
Dicho todo esto, hay ejemplos en los que las personas concluyen que el "gas malo" estaba haciendo que su cerveza tuviera un sabor extraño. Por ejemplo, http://www.homebrewtalk.com/f39/could-bad-taste-co2-247914/
Es muy posible que solo estés probando los restos de la fermentación. Un poco tiende a salir, incluso con un trasiego cuidadoso, y se precipitará al fondo del barril. Se compacta bien, por lo que no es realmente un problema, pero la primera pinta de un barril absorberá los posos alrededor del extremo del tubo de inmersión, dando una apariencia turbia y un sabor a levadura o fenólico. (No sé si lo describiría como "astringente", pero quién sabe).
Para minimizar la formación de espuma:
cazador de bichos
Pepi
nieve darryl
nieve darryl
cazador de bichos
alain
nieve darryl