Veo que la mayoría de las recetas en línea mencionan primero freír un poco la carne y luego agregarla. Creo que eso haría que la carne estuviera más seca que la hidromiel mezclada con tomates frescos. ¿Funcionará bien si pongo la carne en una salsa de tomate fresco unos 20-30 minutos? y cuando debo agregar el vino?
¡¡gracias!!
No será tan agradable si coloca carne en la salsa de tomate fresca.
La razón es porque esencialmente estás hirviendo la carne picada, por lo que no tendrá lugar ninguna caramelización. Esa caramelización agrega una buena cantidad de sabor a la salsa, por lo que perderá eso.
Claro, la carne picada puede secarse durante el proceso de fritura, pero recuerda que se 'rehidratará' de todos modos cuando la arrojes a la salsa después.
Además, al freír la carne picada, se extrae toda la grasa que se puede utilizar para freír el Mirepoix para añadir un sabor extra.
Me gusta agregar el vino para ayudar a desglasar la olla/sartén una vez que he frito todo, luego reduzco a la mitad y luego agrego los tomates al final.
La carne picada debe dorarse, cuanto más tiempo mejor en mi opinión, para obtener todos los agradables sabores marrones pegajosos en su plato (no solo picar toda la carne, dentro de lo razonable).
Luego escurro la grasa y agrego las cebollas hasta que se doren bien. Luego agregue su vino hasta que se reduzca a casi nada y luego sus tomates.
Lo principal, para mantener la integridad de la textura de la carne picada, es no hervirla . Deje que el plato hierva a fuego lento lentamente para descomponer cualquier tejido conectivo allí, pero no para que la proteína comience a desmoronarse, lo que haría que su carne picada tuviera una textura más arenosa / granulada.
Preston