Ayer hice albóndigas en el horno y esta noche las agregaré a la salsa para pasta para calentarlas y agregarlas a los espaguetis. Mi pregunta es cuánto tiempo debo hervir las albóndigas en la salsa antes de agregarlas a la pasta y servir.
La receta que estaba viendo no usaba el horno, así que cocinaron las albóndigas en la salsa durante 20 minutos sin revolver y luego otros 20 minutos mientras revolvían. Así que supongo que solo tengo que hervir las albóndigas el tiempo suficiente para calentar la salsa y las albóndigas. Sin embargo, al contrario de esto, mientras buscaba cuánto tiempo debo cocinar las albóndigas, encontré una receta que cocinaba las albóndigas en el horno y luego las cocinaba en la pasta durante una hora a pesar de que las albóndigas ya estaban cocidas.
Entonces mi pregunta es ¿cuánto tiempo debo cocinar las albóndigas en la salsa? ¿Cuáles son los beneficios de cocinarlos por más o menos tiempo? ¿Puedes cocinarlos por mucho tiempo y, de ser así, qué es demasiado tiempo?
Unos 20 minutos para cocinar las albóndigas en la salsa siempre me ha funcionado. Desea cocinarlos el tiempo suficiente para que absorban la humedad y el sabor de la salsa, pero no tanto como para que pierdan su textura firme. El proceso inverso de la carne que da sabor a la salsa también es importante.
Como nota al margen, es más recomendable hervir la salsa a fuego lento, en lugar de hervirla, o es probable que se vuelva demasiado espesa e incluso se queme.
En general, la combinación de cocinar inicialmente las albóndigas en el horno y luego hervir a fuego lento en la sartén es la forma correcta de hacer las cosas. Esto asegura que las albóndigas estén lo suficientemente cocidas, no se deshagan y tengan la firmeza adecuada. Vale la pena señalar que debes quitar la grasa de las albóndigas antes de ponerlas en la salsa.
Si las albóndigas ya están cocidas, entonces dejarlas en la salsa hirviendo/a fuego lento durante un período más largo hará que absorban más humedad. Dependiendo de cómo hayas hecho exactamente las albóndigas, eso podría hacerlas más suaves o... podría hacer que se deshagan. También obtendrán más sabor de la salsa.
Ciertamente, no es necesario que los cocines a fuego lento durante más de unos minutos si ya están cocidos y tienen la textura y el sabor que deseas. Aquí no hay ningún problema de seguridad alimentaria y no se van a quemar (al hacer un guiso o un chile, por lo general, se cocina la carne a fuego lento durante varias horas ). Es puramente una cuestión de gusto. Si desea que absorban la mayor cantidad de sabor posible de la salsa, cocine a fuego lento todo el tiempo que pueda hasta que vea que comienzan a romperse.
Personalmente, los arrojaría durante 10-20 minutos y terminaría con eso. Prefiero cocinar las albóndigas en la salsa para que estén tiernas; presumiblemente, si los hizo por separado, querrá que se mantengan firmes, así que no se exceda.
Aquí se aplican tres conceptos:
1) cocinar las albóndigas: 20-30 minutos deberían ser suficientes para cocinar adecuadamente las albóndigas;
2) dar sabor a la salsa: puede dejar las albóndigas en una salsa hirviendo a fuego lento hasta por 90 minutos para darle sabor a la salsa;
3) textura de las albóndigas: hay una diferencia de preferencia entre los que les gusta dorar las albóndigas en una sartén con un poco de aceite o en el horno en una sartén, y los que prefieren ponerlas crudas en la salsa y simplemente escalfar. si las albóndigas están "sueltas" o tienen una composición frágil, el dorado puede ayudarlas a permanecer juntas en la salsa, pero sobre todo esta elección afecta la textura. Me gusta la corteza exterior caramelizada y ligeramente crujiente que se forma cuando las albóndigas se doran antes de colocarlas en la salsa.
NOTA: el comentario anterior sobre la grasa es clave. Dorar con anticipación le permitirá drenar ALGO de la grasa, pero querrá quitar la grasa de su salsa hacia el final del tiempo de cocción de las albóndigas.
aaronut
Noldorin