¿Hay alguna receta tradicional que use bechamel (salsa blanca) y pomodoro (salsa de tomate) mezcladas, haciendo una nueva salsa ( anaranjada )?
¿Hay un nombre para esta salsa?
A menudo hago esta mezcla pero nunca la he visto en ninguna receta.
Aunque no estoy seguro acerca de la cocina italiana, esta operación parecería poco ortodoxa en el repertorio francés. Dicho esto, a la salsa de tomate se le suele añadir nata, cerdo salado o panceta y harina , lo que en esencia replica la adición de bechamel , aunque parece que Escoffier se dignó no incluir la nata en su receta de esta salsa madre.
Examinando la sección de salsas blancas compuestas en la Guía Culinaria de Escoffier , hay varias salsas que son al menos similares a la que describiste,
. Sauce Aurore - Una Veloute a la que se le añade puré de tomate; para huevos, carne y aves
. Salsa Soubise Tomatee - Una soubise es una salsa con cebolla que puede tener bechamel como base
. Salsa Villeroy Tomatee - Una Allemande a la que se le añade puré de tomate
Ahora sugeriría simplemente llamar a lo que describiste "Sauce Tomate a la Creme" y no te desanimes por no encontrar su réplica exacta en los cánones de la cocina clásica.
En Italia solemos mezclar bechamel y salsa de tomate para "Pasta al forno" (o " pasta pasticciata ") y lasaña, para no tener una distinción completa en el plato final entre las dos salsas y sus gustos.
Sin embargo, esto no es obligatorio, pero mi abuela, mi madre y yo estamos acostumbrados a hacerlo (y veo que otras personas hacen lo mismo).
PD Vivo en Italia y soy 100% italiano :-)
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carey gregorio