¿La ubicación de donde se importó un pulpo determina el sabor/calidad de la carne?

Recientemente compré pulpo congelado que fue capturado e importado de Portugal porque las tiendas locales se agotaron del pulpo de España. También había un paquete de pulpo importado de Vietnam, pero el empleado del departamento de mariscos dijo que no era tan bueno. ¿Alguien sabe si hay alguna diferencia en el sabor o la calidad de la carne del pulpo según el lugar de captura? Si es así, ¿qué tan extrema es la diferencia? ¿La diferencia sería evidente para la persona que la come?

Investigué un poco, no pude encontrar nada que comparara de manera creíble la calidad del pulpo congelado de diferentes países, sin embargo, encontré problemas de sostenibilidad. Vietnam, Mauritania y Marruecos parecen tener el peor historial de sostenibilidad, España el mejor. Corea del Sur es el mayor importador de pulpo vietnamita, y SK come mucho pulpo, por lo que no diré que la calidad no sea tan buena, pero el problema de la sostenibilidad por sí solo me alejaría del pulpo vietnamita. safinacenter.org/documents/2014/06/…
Gracias por tu aporte, ciertamente aclaraste algunas cosas que he estado reflexionando durante un tiempo. También gracias por proporcionar el enlace, muy útil. @Jolenealaska
Yo pensaría que al menos habría el equivalente en agua del terroir (temperatura del agua, lo que los pulpos tenían que comer, si estaban estresados), y posiblemente problemas con la rapidez con la que se limpian y congelan después de la captura. Por lo menos, la velocidad a la que se congelan podría afectar la calidad en términos de textura (¿se prepara y se congela en el barco de pesca o se lleva al puerto para ser procesado? ¿Se congela lentamente (y se pueden formar grandes cristales de hielo) ) o rápido Pero no tengo idea de cuán extrema es la diferencia, ya que no creo que haya tenido nunca pulpo vietnamita.
Un problema que potencialmente se relaciona con la sostenibilidad es que, al menos en el folclore griego, el pulpo hembra que ha dado a luz recientemente no es comestiblemente salado. No puedo encontrar una referencia para esto en nada más que foros de pesca griegos, por lo que bien puede ser una leyenda urbana, pero definitivamente me he encontrado con pulpos importados de Asia en el Reino Unido que estaban salados más allá de lo comestible. En general el pulpo es salado así que debes evitar sazonarlo hasta el final.

Respuestas (2)

en realidad, el país de origen de los mariscos hace una diferencia muy relevante. ¿Por qué? tipo de suelo oceánico, temperatura del agua, vientos alisios, afloramiento y disponibilidad de alimentos. El mejor pulpo proviene de España y Portugal (en realidad, el pulpo portugués es el mejor) Viet, China, Indonesia o pulpo mexicano viven en agua caliente. La costa portuguesa tiene una temperatura del agua muy suave, de 10 C a 20 C y mucha exposición al sol que desencadena la proliferación de fitoplancton. Podría ampliar esto ya que soy un pescador profesional. Ahora, cualquier país puede importar cualquier marisco de cualquier lugar y luego etiquetarlo como "suyo", por lo que uno debe saber qué especies son nativas de un lugar determinado. La sostenibilidad también es muy importante y tanto Portugal como España son miembros de la UE donde la sostenibilidad es un asunto muy serio.

Además, el género y la especie de pulpo variarán de una región a otra. Resulta que el pulpo es una orden : en.wikipedia.org/wiki/Octopus , por lo que hay espacio para muchas variaciones allí.
Por lo tanto, es lo mismo que la carne de res y las aves: de dónde proviene el animal y lo que come es importante para el sabor del producto final.

Por lo general, el pulpo español y portugués es " Octopus vulgaris " y el pulpo vietnamita es " Eledone ".

Y sí, hay diferencias gastronómicas. Eledone es más pequeño, con menos músculo y más resistente.

Por cierto, el 80% del pulpo fresco que se comercializa en España y Portugal (Octopus vulgaris) procede de Marruecos y Mauritania

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