Estoy un poco confundido acerca de esto y no puedo encontrar una respuesta que satisfaga mi curiosidad ... He encontrado un hilo útil ( ¿Qué significa realmente una alta atenuación en términos de tipos de azúcar fermentado? ) pero no es así realmente arreglarme. Tal vez alguien pueda ayudar a desglosarlo para un novato... :)
Entiendo que su mosto contendrá una cierta cantidad de azúcares fermentables y algunos no fermentables. Creo que esto es alrededor del 60% -70% (dependiendo de su elección de grano, temperatura del macerado, etc.).
Luego tenemos las tasas de atenuación de la levadura, que parecen oscilar entre el 60 % y el 85 % dependiendo de la cepa, pero este parece ser un mecanismo para comparar diferentes tipos de levadura en una solución de azúcar 100 % fermentable.
¿Significa esto que una levadura en particular solo puede fermentar, digamos, el 75% de los azúcares fermentables? Entonces, ¿alrededor del 50% de los azúcares reales en el mosto se convertirán en alcohol?
Estoy seguro de que este no puede ser el caso y debo estar perdiendo algo importante aquí ... ¿cuál es la importancia de comprender la atenuación de la levadura?
Tengo la intención de comprar BeerSmith en algún momento, pero estoy solo al comienzo del camino en este momento, así que me gustaría entender todo el proceso tanto como pueda.
¡Gracias!
La atenuación de la levadura no se puede utilizar por sí sola para determinar la cantidad de azúcar residual, maltosa que queda en la cerveza. Debes tener en cuenta otros factores, en concreto los tres siguientes: 1. Azúcares no fermentables como carapiles y lactosa 2. Temperatura del macerado. 3. tasa de brea de la levadura.
Tenga en cuenta que si usa levadura silvestre u otras bacterias, todo lo que voy a decir no tiene sentido. También el azúcar simple, como el azúcar de mesa y el azúcar de maíz, es completamente fermentable y estropeará un cálculo de atenuación.
Los azúcares no fermentables tienen el mayor impacto en su atenuación que cualquier otro factor. Puede convertir una dry stout en una sweet stout agregando solo lactosa. La regla general que uso para la lactosa es que cualquier punto de gravedad que agregue la lactosa, simplemente agréguelo a su FG.
En segundo lugar, y creo que lo más interesante en su caso, es la temperatura del puré. Eche un vistazo a wlp002 http://www.whitelabs.com/yeast/wlp002-english-ale-yeast , gran levadura. Su atenuación es del 65-70%. Si machaca su cerveza a 145 F, logrará una atenuación del 70%. Si tritura a 156, su atenuación será de alrededor del 65% más o menos.
Por último, tasa de lanzamiento. Si agrega más levadura, su cerveza no solo fermentará más rápidamente, sino que también logrará una mayor atenuación, en uno o dos puntos. Por el contrario, si baja el tono de su cerveza, obtendrá una atenuación más baja.
Desafortunadamente, la tasa de lanzamiento requiere práctica y es difícil predecir cuál es su efecto a menos que prepares la misma cerveza con frecuencia.
"¿Cuál es la importancia de comprender la atenuación de la levadura?"... La atenuación de la levadura la determina el laboratorio de levadura en condiciones de laboratorio, y es solo una forma de comparar una levadura con respecto a otra utilizando el mismo mosto. Puede o no lograr la atenuación que se indica para la levadura. Puede ser menor, puede ser mayor que la lista. Eso depende de la fermentabilidad de su mosto.
Aquí hay un artículo de Danstar sobre la atenuación de la levadura y cómo se mide. No está utilizando mosto 100% fermentable, aunque según el artículo no existe un estándar de la industria.
mdma