Tengo una infusión que ha estado en fermentación primaria durante 10 días y todavía no he visto ninguna actividad en la esclusa de aire (nuevamente). La gravedad ha bajado de 1,040 a 1,014, pero aún me gustaría aumentar un poco el contenido de alcohol y me preocupa que la cerveza salga plana (al igual que en mi intento anterior).
Creo que el problema es que hace demasiado calor aquí y la levadura se ha eliminado, a pesar de mantener el fermentador bajo un respiradero de aire acondicionado y comenzar la fermentación a la medianoche.
Me gustaría dejar caer la bombona en un baño de hielo para que se enfríe bien, y luego agregar más levadura. esto funcionara? ¿Hay algo que deba considerar?
Puede agregar más levadura en cualquier momento si lo desea, pero 1.040 a 1.014 me parece que ya terminó de fermentar. La cerveza no se va a fermentar mucho más de lo que está ahora.
La cerveza tendría que estar bastante caliente para que la levadura se elimine por completo.
Debería quedar mucha levadura para carbonatar la cerveza. Si realmente cree que la levadura es la razón por la cual su último lote no se carbonató, entonces puede agregar medio paquete de levadura seca rehidratada en una taza de agua hervida y enfriada en el momento del embotellado en el balde de embotellado junto con la solución de azúcar. .
Agregar levadura a una bombona de cerveza fría solo obligará a la levadura a entrar en un estado latente y los sorprenderá. Así que no entiendo por qué considerarías eso. (¿Tal vez no está claro desde el?)
De acuerdo con @brewchez.
El SG de 1.014 le dice que ya se ha fermentado mucho (aunque es extraño que no haya visto actividad de bolsa de aire; ¿qué pasa con la espuma de levadura en la superficie o pegada a los lados del fermentador justo por encima del nivel del líquido?). Con un OG de 1,040, normalmente esperaría un poco más de atenuación, hasta 1,010 o 1,012, a menos que haya hecho un mosto relativamente poco fermentable (mucho cristal o alta temperatura de maceración).
A veces, una levadura altamente floculante se puede volver a poner en suspensión y esto puede ayudar a que termine la fermentación un poco más rápido.
Es posible que su fermentación haya ocurrido tan rápido (usted dice que lanzó a la medianoche) que terminó por la mañana.
Probablemente los dos mayores riesgos de las altas temperaturas como esta son el desarrollo de sabores desagradables o que se establezca una infección. Si su saneamiento es realmente bueno, tal vez pueda salirse con la suya con este último. Lo primero es en gran medida una función de la cepa de levadura y nunca he usado S-05, así que no tengo idea de cómo se comporta a altas temperaturas (una vez descubrí que S-189, una levadura lager y mi favorita en de hecho, dio una buena fermentación limpia a 23C - ¡guau!)
Si realmente desea aumentar la fuerza del alcohol, agregaría mosto estéril adicional y lo mezclaría o agitaría bien. Incluso si preparas solo granos, la forma más fácil sería hervir un poco de agua y extracto de malta. Agregar, digamos, 5 litros de mosto de 1.080 a sus 20 litros de lo que comenzó como mosto de 1.040, le daría 25 litros de mosto que tendrían un OG equivalente de 1.048. (aunque mis pensamientos sobre esto son, si estás en medio del verano en Australia, tal vez una cerveza 1.040 sería mejor que una más fuerte)
Respuesta corta: Sí, puedes. Sin embargo, deberá hacer un iniciador y hacer que la levadura fermente activamente antes de verterla en su fermentador principal. Ese es ahora un ambiente bastante hostil, por lo que agregarlos en el pico los ayudará a lidiar con el ambiente bajo en azúcar y alto en alcohol en el que los colocará. Sugiero una levadura de sabor bastante neutral (si está haciendo un cerveza, US-05, WLP001, WY1056)
Necesito más información. ¿Qué tipo de levadura y qué receta es esta? ¿A qué temperatura fermentaste? Parece que puedes estar cerca de un FG para algunos estilos. Y aún puede tener una fuga en su sistema si no tiene actividad de esclusa de aire. No recomendaría volver a lanzar con una gravedad final tan baja, si solo está buscando un contenido de alcohol más alto, habría necesitado comenzar con un OG más alto para empezar.
He estado haciendo sidra por algún tiempo y decidí hacer una GRAN doble IPA. Lancé mi levadura a 120 f después de ver un video de YouTube que ni siquiera mostraba el proceso de temperatura de enfriamiento... bajo y he aquí que tuve una almohada cerca de la bombona toda la primera noche y el lote fue, bueno... no para emocionado conmigo. Le pregunté a mi proveedor local de cerveza casera y me aconsejó agregar otros 2 paquetes de levadura a mi bombona que probablemente quemé la levadura inicial. Hasta ahora.... 3 días de gloriosa acción con espuma de mosto y 11 días tasa de percolación de una burbuja cada 90 segundos!!
Levadura saludable, no prestes atención a la quema masiva de tu especie mientras flotan a tu lado... así el círculo de la vida
La levadura es buena hasta 110F. Death COMIENZA a 120F y Total Kill está a 140F. Tuve que agregar levadura diariamente antes debido a la compra de levadura muerta. Lo mejor es tirar la levadura en un vaso con 3 cucharadas de azúcar y llenar hasta la mitad con H2O que no esté a más de 105F. De hecho, use 100F como un rango SEGURO en todas partes. Revuelva SUAVEMENTE la mezcla para deshacer los grumos. DEJARLO SOLO 15 Min.... Si no es una reacción significativa... repetir hasta que encuentre un buen comienzo. Agregue a su fermentador y listo.
baka
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