¿Por qué WLP002 a veces se atenúa más?

Así que estoy preparando muchos amargos usando WLP002. Por lo general, trituro un grano con alrededor de 10 a 15 % de maltas especiales a 66 °C y fermento a 20 °C. (Uso BIAB y burbujeo). una enorme torta de queso WLP002 en el fondo del fermentador. Las muestras saben muy bien.

Luego, embotello la cerveza y, a veces, la fermentación se activa nuevamente, ¡la cerveza terminada alcanza SG 1.008, o incluso menos! No hace falta decir que no estoy muy contento con estas cervezas secas y demasiado carbonatadas.

Estos amargos probablemente no estén infectados, soy muy meticuloso en mi proceso, y solo 002 se comporta así para mí.

¿Por qué es esto? La explicación plausible más cercana que tengo es que la baja atenuación habitual se debe a la floculación extrema. Despertar la levadura un poco en el momento del embotellado inicia la fermentación nuevamente.

Nunca he elaborado cerveza con esa levadura, así que solo puedo especular. Esa cepa flocula bien. Podría ser que al embotellar, vuelva a poner una pequeña cantidad de levadura en suspensión, lo suficiente como para iniciar la fermentación nuevamente. Si esto es lo que está sucediendo, podría despertar la levadura en el fermentador cuando aparentemente se detuvo la actividad. Esto debería tener el mismo efecto que lo que sospecho que sucede en la botella.
Gracias, esta es una buena idea. De hecho, creo que la floculación temprana puede ser parte del problema. Sin embargo, no entiendo la atenuación del 83 % a una temperatura de maceración de 66 C. Creo que debería verificar la calibración de mi termómetro.

Respuestas (2)

Puede deberse a algunas razones: 1. Insuficiencia de inoculación (no hay suficiente levadura), 2. Aireación insuficiente del mosto antes de inocular, 3. Golpe de frío, 4. Levadura vieja que compró en una tienda, bueno, la última en realidad está infraactivada nuevamente. . Qué hacer: 1. Prepare un buen iniciador de 1,5 a 2 l, comience de 2 a 4 días antes del día de preparación, 2. Airee bien el mosto, no solo agítelo en un fermentador durante 5 segundos, 3. Algunos dicen, balanceándolo ligeramente el fermentador ayuda a despertar la levadura latente (nunca me ayudó). 4. Krauzing. Este último hizo milagros para mí. La idea es conservar 1-2 litros de mosto (poner en una botella estéril y en un refrigerador) el día de la preparación, luego encenderlo con levadura nueva cuando la fermentación principal haya terminado en un 90%. Cuando esa pequeña porción parezca estar en el punto máximo de fermentación, viértala en la cerveza principal (también intenté "inyectar" en la torta de levadura usando un tubo (estéril) y un embudo, aunque no puedo decir que haga la diferencia). Ciertamente puedes hacer 1,2,4 en total.

Ok, un par de fuentes más apuntan a esto: si WLP002 tiene un tono bajo, puede flocular antes de que termine su trabajo, parece ser una característica conocida de esa cepa. Yo personalmente uso WY1496 como mi cepa casera para cualquier estilo inglés, y estoy muy contento con los resultados.
¡Gracias por la respuesta! Sin embargo, por favor explícame: ¿Cómo puede la falta de aireación o la falta de aireación conducir a una cerveza sobreatenuada? Cierto, puede ser que lo aireé poco y que la fermentación se atascó antes del embotellado. Sin embargo, ¿WLP002 se atenúa a más del 80 % a una temperatura de maceración de 66 C? Me resulta difícil de creer.
Ah, lo siento, pensé que su principal problema era la fermentación atascada. Bueno, entonces solo puedo especular sobre: ​​1. Estabilidad de su horario de maceración (si se mantiene por debajo de 65 durante mucho tiempo, puede obtener un mosto bastante fermentable. Por cierto, es posible que deba revisar su termómetro; el mío muestra 3 grados por debajo de la temperatura real, por ejemplo, y lo descubrí solo cuando llegó a hervir), 2. ¿Utiliza el nuevo vial de levadura o vuelve a sembrar el cultivo anterior de torta/iniciador? Yo mismo lo hago, pero existe el peligro de que la levadura cambie su carácter.
Me gustaría leer más sobre subestimar a 002, si tiene fuentes explícitas. De hecho, es posible que haya subido un poco el tono, pero no mucho; alrededor de 0,5 mill/ml/deg plato. Sin embargo, la temperatura puede haber sido ligeramente baja durante la segunda semana, alrededor de 17 C. Puede explicar la floculación temprana. Aún así, creo que el 83 % de atenuación es mucho en esta cerveza.
No tengo escritos de estilo científico sobre wlp002, pero recuerdo haber visto menciones de un problema de infravaloración para esa levadura en la página de los laboratorios blancos y en los foros de homebrewtalk. En cuanto a la atenuación más alta de lo habitual, veo cómo se comporta mi cepa local de wy 3787, y no me sorprenden los excesos de atenuación.
¡Gracias! ¿Básicamente estás diciendo que el tono bajo puede conducir a una sobreatenuación?
No, espera. Aquí hay dos puntos diferentes: 1. La falta de tono a menudo conduce a una falta de atenuación, que puede verse exacerbada por la floculación prematura. 2. Los números de atenuación no son una "verdad absoluta", su millaje puede variar dependiendo de la cuenta de granos, las condiciones del macerado y el carácter individual de su muestra de levadura (por ejemplo, como mencioné, la levadura belga de mi casa es wy 3787, pero debido a que la he reciclado quizás 10 veces ya no debería esperar que se comporte exactamente como 3787 listo para usar).

Mi segunda cerveza más popular usa 002, también tenemos este problema. Simplemente flocula como ninguna otra levadura. Compramos un tapón sin agujeros. En los días 2, 4 y 6 de primaria, levantamos la bombona y la agitamos con furia. ~5 minutos de verdadera agitación. Hacemos 14 días de primaria para que siempre quede claro por transferencia a tiempo de secundaria.

Hace el truco para nosotros, aunque quiero probar la técnica de krauzening que menciona Codehopper.

También pensé en hacer un plato de agitación personalizado en el que pudiéramos colocar una bombona solo para nuestra única cerveza. No se airearía pero dejaría de asentarse. Probamos otras levaduras pero nada resalta los sabores que buscamos como 002.

¡Gracias por tu respuesta! Perdón por preguntar, pero ¿no es malo agitar la bombona para la cerveza, como en el O2? Por otro lado, la cantidad de O2 que queda en la bombona en ese momento es probablemente muy pequeña. ¿A qué temperatura fermentas?
Bueno, a diferencia de cuando se tritura o se hierve, se desea obtener una tonelada de O2 en el fermentador, por lo que pasamos nuestra manguera desde el hervidor de agua hasta un colador con malla dentro de un embudo para airearlo tanto como sea posible. Cuando lo agitamos le quitamos la esclusa de aire, le ponemos el tapón y lo agitamos, por lo que debe quedar casi todo el CO2 dentro de la agitación. No hemos tenido ningún mal sabor. Intentamos fermentar a 66F, pero lo hacemos de forma pasiva, por lo que a veces es de +/- 2 grados dependiendo del clima.
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