Tuve que ser parte de un montón de corte francés de costillas de cordero el fin de semana, y pareció llevar mucho tiempo, así que me pregunté, ¿hay una manera fácil de hacer esto? ¿Alguna herramienta preferida?
Alton Brown demuestra el uso de un trozo de cuerda para raspar el hueso. Primero corta y recorta la mayor parte de la carne hasta donde quiere. Luego, usa una cuerda atada a la manija de una puerta de garaje (muy barata en cualquier ferretería). Enróllalo alrededor del hueso un par de veces y tira, y lo limpiará.
Nunca lo he visto hacer sino con un cuchillo. Corta la carne hasta donde quieras y luego raspa, raspa, raspa. He visto a gente hacerlo con todo tipo de cuchillos, pero a mí me gusta un buen cuchillo para deshuesar.
Lo más rápido que he visto con un raspado mínimo y un pequeño truco inteligente con un paño de cocina: https://www.youtube.com/watch?v=OnGKsjCiFOg
Debería aplicar esto cuando esté recortando esos bastidores...
vagabundo