Recientemente comencé a probar diferentes tipos de aliños secos en la preparación de platos de carne. ¿Qué ingredientes básicos (fuera de las mezclas de especias) debo buscar en un aliño seco de buena calidad? Si está permitido, le agradecería que compartiera productos que contengan los ingredientes que recomienda.
Si está tratando de comprar algo prefabricado, busque mezclas sin ingredientes de relleno. Por ejemplo, si ves azúcar o sal como primer ingrediente, es una mala señal. A veces también verá grandes cantidades de ajo o cebolla en polvo. Sí, a menudo querrás sal e incluso azúcar en tus frituras, pero probablemente serás más feliz agregándolos tú mismo que pagando un dólar la onza por ellos.
También es una gran señal si enumeran todos los ingredientes, no solo las "especias".
Y, por supuesto, querrás que no esté viejo, ya que las especias molidas pierden potencia con el tiempo, pero eso es difícil de saber sin abrirlo. Es posible que pueda tener una idea de las marcas decentes, o saber que su tienda repone las existencias con frecuencia, por lo que no se ha quedado en el estante para siempre.
Más allá de eso, depende principalmente de sus preferencias. Solo tendrás que aprender qué especias te suelen gustar. Puede ser de la mejor calidad del mundo, pero si no te gustan las especias, no te gustará el aliño. Tenga en cuenta que diferentes cosas saben mejor con diferentes carnes; si desea un punto de partida, busque recetas con esa carne y luego busque condimentos prefabricados con ingredientes similares.
Si no puede encontrar nada que le guste en sus propias tiendas de comestibles, pero aún quiere buscar productos prefabricados, no se dé por vencido. Simplemente comience a mirar hacia los productores más pequeños. Claro, es posible que no estén en su tienda de comestibles, pero puede haber algunos lugares locales excelentes, y muchos de ellos ahora tienen presencia en línea, ¡así que también puede usar los lugares locales de otras personas!
Solo para darle el espíritu de la idea... Su perfil dice que está en Chicago. He oído hablar de The Spice House allí (ya que también venden en línea), y parece que tienen algunos problemas . No sé si se ha hecho suficiente barbacoa buena allí, pero si puedes encontrar algún restaurante de barbacoa que venda frotaciones, también podría ser una buena apuesta. (Comí en este lugar la última vez que volví a casa en Texas e incluso venden algunos condimentos en línea . No los he probado, ¡pero la barbacoa ciertamente estuvo buena!)
Esta es realmente una pregunta increíblemente amplia, como puede ver en la variedad de recetas que encontrará si busca recetas para frotar. Realmente no hay "ingredientes base" que hagan que un masaje sea bueno. Al igual que con las cosas prefabricadas, sus preferencias de especias serán personales y también dependerán de en qué las esté usando.
Pero todo eso son realmente buenas noticias. Puedes encontrar toneladas y toneladas de recetas en línea; probar algunos y ver qué tipo de cosas te gustan te llevará bastante lejos. En particular, si mueles tus propias especias, básicamente todo será increíble, y tus favoritos dependerán de tus preferencias personales. Así que realmente no podemos decirle cuáles le gustarán más, pero puede comenzar a averiguarlo, y si está moliendo lotes individuales, no desperdiciará mucho en el camino.
Como dice la wikipedia (*), las mezclas de especias son muy personales.
No creo que haya una respuesta adecuada a tu pregunta.
En mi opinión, todo vale... (o casi todo)
Depende del tipo (y/o etnia) de la mezcla de especias y del tipo de carne o pescado.
Si desea un sabor más dulce, entonces agregue un poco más de azúcar (azúcar moreno) y especias relacionadas con los dulces como canela, cardamomo, jengibre all-spice, .. ; si desea un sabor más salado, use más sal y especias y hierbas saladas (tomillo, mostaza, sal de apio, .. )
Se puede agregar pimiento picante (en polvo o en hojuelas) tanto a las frituras saladas como a las más dulces (al gusto)
... Experimento, Experimento...
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