¿Cuál es el maridaje ideal para una Imperial Stout? [cerrado]

Permítanme intervenir como el "semi" experto residencial en maridajes de comida y cerveza.

Así es como desgloso las parejas ideales:

1. CUERPO : Combina lo similar con lo similar, como con la comida y el vino. HAY EXCEPCIONES, naturalmente. Pero en su mayor parte, esta es una regla sólida. ¿Qué significa esto? Los platos más ligeros ( como ensaladas, pescados y mariscos frescos, frutas y verduras, caldos ligeros, etc. ) combinan mejor con cervezas de cuerpo, sensación en boca y ABV más ligeros. Las cervezas más audaces, pesadas y viscosas pueden abrumar a los alimentos ligeros. Y luego viceversa. Las cervezas de malta más pesadas con una densidad original más alta tienden a mantenerse al lado de los platos grasos, las comidas fritas y las salsas cremosas, donde las cervezas más ligeras se vuelven débiles en comparación.

LA MAYOR EXCEPCIÓN a esta regla es: HOT & HOT. EVITE combinar comidas "calientes" (también conocidas como comidas picantes) con cervezas "calientes" (también conocidas como cervezas con alto contenido de alcohol o añejadas en madera)... el calor solo intensifica el calor.

1. GUSTO : Aquí es donde las cosas se ponen un poco complicadas. Esencialmente, cuando se trata de cerveza, hay cuatro sabores "principales": dulce, salado, agrio, amargo. Cuando se trata de comida, los investigadores argumentan la existencia de un cuarto sabor: umami, también conocido como sabor. Pero por el bien de esta publicación, ignoraremos a umami.

Empareje según el gusto DESPUÉS de decidir el cuerpo de la comida o la cerveza en el que se basará el maridaje. Luego emparejar según el gusto.

El emparejamiento según el gusto ocurre de una de dos maneras: 1. emparejamiento complementario 2. emparejamiento contrastante.

¿Qué significa esto? 1. Maridaje de cortesía = tanto la cerveza como la comida tienen el mismo sabor, lo que aumenta la experiencia de ambos gustos. Ejemplo: cerveza de frutas lambic de frambuesa combinada con un postre de bayas. Ambos son de cuerpo ligero y tienen sabores de frutas dulces con toques de acidez y acidez. 2. Maridaje contrastante = la cerveza y la comida tienen sabores diferentes, lo que aumenta la experiencia de ambos gustos: uno "corta" al otro y ayuda a equilibrarlo O uno ayuda a realzar el sabor del otro.

No todos los gustos se pueden contrastar entre sí, eso sí. Salado-dulce = bueno. Dulce-amargo = bueno. Agridulce = bueno. Salado-amargo = depende del maridaje, pero por lo general no es ideal. Amargo-agrio = no ideal.

De acuerdo, elaboremos un poco los sabores contrastantes.

Dulce y amargo es un gran ejemplo. Piensa en el uso del café en postres como el tiramasú. El amargor del café ayuda a "cortar" el dulzor del postre. Sin el café, el postre sería extremadamente dulce. El espresso aclara la dulzura y le da más dimensión al postre al agregar otra capa de sabor.

EL PRÓXIMO NIVEL DE MARIDAJE (inmersión más profunda) ES LA COMBINACIÓN DE SABOR. POR EL BIEN DE ESTA PUBLICACIÓN, GUARDARÉ ESA "LECCIÓN" PARA OTRO MOMENTO.

Habiendo dicho todo esto, echemos un vistazo a su pregunta: "Uno de mis regalos de Navidad que recibí fue un paquete de 4 de Old Rasputin Imperial Stout. ¿Cuáles son los maridajes ideales para una stout como esta?"

Old Rasputin = Russian Imperial Stout: alto % abv (9), cuerpo espeso, rico y viscoso. El sabor es amargo y dulce. (Sabores: malta tostada, maltas oscuras, café, melaza)

1. Cuerpo. El cuerpo de OR es intenso y necesita algo de igual cuerpo para hacerle frente. Las cervezas de mayor cuerpo combinan muy bien con un bistec con salsa de crema, pollo marsala, platos de queso cremoso como macarrones con queso, postres a base de crema, natillas.
2. Gusto. En OR tenemos dos sabores principales: dulce y amargo. La pregunta aquí es, ¿contrastamos o complementamos los gustos? En mi opinión, el maridaje más fácil es el cumplido. Dulce y amargo con dulce y amargo.

¿Sugerencias?

* Tiramasu: complementa la cerveza porque es un postre "más pesado" (flan cremoso) y tiene un perfil de sabor similar (amargo y dulce) * Flotador de helado de café con Old Rasputin: este es un excelente ejemplo de cómo convertir la cerveza en un postre. Ambos son cremosos, dulces y amargos. Excelente partido el uno para el otro. *Pastel de queso: el pastel de queso es un gran ejemplo de un postre digno de una Imperial Stout. Es rico, espeso y dulce.

Digamos que no te gusta combinar tu cerveza con un postre. ¿Puedes llevarlo a la mesa?

La cerveza y el queso son una combinación fantástica, en todos los ámbitos. Sin embargo, hacer la combinación perfecta requiere un poco de práctica y concentración. No todas las cervezas se pueden combinar con todos los quesos.

Imperial Stouts tiende a combinar muy bien con quesos desmenuzables o de vetas azules como feta, stilton, gorgonzola.

Bien, ahora que tenemos esa información, podemos intentar crear un plato en torno a esta combinación.

Lo siento por todos los vegetarianos, pero tengo que ir directamente a la carne de res. Aquí tenemos dos opciones: 1. comida de pobre o 2. comida más "exclusiva".

Comencemos con la opción de gama alta. Cortaría directamente a un bistec, el corte que prefiera, con un buen marmoleado. Asaría a la parrilla o cocinaría el bistec. Nada más que med-raro. Cubra con una salsa cremosa de queso azul, o simplemente queso azul desmenuzado. AHORA. No quiero detenerme aquí. Para realmente darle POW al plato y ayudar a resaltar la dulzura de la cerveza, quiero agregar un componente "dulce" al plato. En mi cabeza imagino una salsa de reducción de oporto y cerezas. Acompaña el plato con unas papas asadas al romero y espinacas salteadas.

En cuanto a la versión del "pobre hombre", iría directamente a por una hamburguesa. La misma idea, carne grasosa a la parrilla no más que mediana. Cubra con queso azul desmenuzado o salsa de crema. En esta situación, incorporaría dulzura al plato agregando cebollas balsámicas caramelizadas a la hamburguesa. En cuanto a una "salsa", me alejaría mucho de la mostaza y el ketchup. Un bollo a la parrilla con mantequilla sería suficiente, pero si se necesita una salsa, haría una mezcla de 1/2 y BBQ-1/2 mayonesa. Agrega solo un toque de dulzura y cremosidad sin ser demasiado pesado.

Bueno. Eso es todo lo que tengo por ahora. ¡Más lecciones de maridaje de comida y cerveza por venir!

LA MOZA DE LA CERVEZA

Old Raspy combina muy bien con chocolates. He oído hablar de recetas de brownie que usan Imp Stouts

Iba a decir algo relacionado con el chocolate también.

Eso, o un buen corte de bistec (yo preferiría un filete, personalmente), si buscas un plato principal.