¿Alguna alternativa alimenticia que pueda usar para el nutriente de levadura de cerveza?

Es poco probable y te costará mucho más buscar los ingredientes para crear tus propios nutrientes de levadura. He estado elaborando cerveza durante 25 años y nunca los he usado. Tuve problemas para preparar cerveza cuando comencé, pero esos fueron errores de novato. Si tiene suficiente levadura, mosto y oxígeno, no debería haber nada que impida que la levadura fermente. Habiendo dicho eso, hay casos en los que los usaría, como cervezas de súper alta gravedad. Sí los usé en mi bodega cuando tenía uvas muy maduras. Pondría libras de esas cosas en mi mosto (estaba fermentando varias toneladas a la vez).

Esta lista es de la revista Beer and Brewing . De hecho, puedes comprar todo esto por separado, pero probablemente no sea lo que querías hacer. ¡Solo lanza suficiente levadura viable y estarás bien!

• El fosfato de diamonio (DAP ) es una sal soluble en agua que a menudo se incluye en los fertilizantes para plantas para aumentar el pH del suelo. También proporciona valioso nitrógeno y fosfato a las células de levadura. El mosto es generalmente rico en nitrógeno, pero un poco de suplemento puede ayudar a que las cervezas de alta densidad completen la fermentación. Los fosfatos también ayudan a asegurar una fermentación suave de los mostos que contienen grandes porciones de adjuntos que no son malta.
• Los aminoácidos son necesarios para crear proteínas y para la reproducción. Las levaduras en realidad pueden producir la mayoría de sus propios aminoácidos, pero hay un puñado, llamados aminoácidos esenciales, que las células deben extraer del mosto en el que se encuentran. Si el mosto no tiene suficiente por una razón u otra, un poco El refuerzo de nutrientes de levadura puede ayudar a mantener felices a las células de levadura.
• Las vitaminas y los minerales de todo tipo (biotina, ácido pantoténico, calcio, magnesio, potasio y muchos otros) son necesarios para las reacciones que crean los compuestos que las levaduras necesitan para hacer su trabajo. También sirven como catalizadores en muchas de las reacciones que tienen lugar durante la fermentación y algunos incluso ayudan en la floculación y la conservación de la pared celular.
• El zinc , que cae bajo el paraguas de minerales, es uno de los minerales esenciales menos comunes que se encuentran naturalmente en el mosto de malta. El zinc juega un papel vital en la producción de etanol, que todos podemos estar de acuerdo es bastante clave para todo el asunto de la cerveza.
• Los fantasmas de levadura, o cáscaras de levadura , son básicamente los esqueletos insolubles en agua de las células de levadura muertas, y se incluyen en muchas formulaciones de nutrientes, así como también están disponibles por sí solos. Las células de levadura vivas canibalizan estas células muertas y se alimentan de los nutrientes que contienen. Asqueroso, ¿eh?

Agrego una cucharada de levadura seca para hornear a ebullición cuando estoy preparando un entrante. Es barato (también me gusta hornear, así que compro latas relativamente grandes de levadura para hornear de todos modos). La experiencia indica que también es suficiente para el propósito. También he oído hablar de personas que hierven semillas de uva para obtener el nutriente. En mi LHBS una vez compré un "nutriente de levadura de vino", que probablemente era DAP (nada específico en el paquete al respecto), pero dejé de usarlo, ya que sospechaba que le daba a mis cervezas un sabor metálico. Por cierto, el nutriente de levadura solo es bueno cuando lo agregas temprano. Agregar nutrientes a una cerveza que tiene un 50% de fermentación no tiene sentido. Además, cuando se enfrente a la elección de "preparar un iniciador más grande" frente a "agregar nutriente de levadura" (para una cerveza grande), sugeriría optar por el iniciador más grande.