¿Este método de producción de sidra es defectuoso?

Bien, mañana es el día en que haré mi primer lote de sidra. Tengo 21 kg de manzanas de postre de temporada tardía, bastante afiladas y seguiré la siguiente lista de tareas pendientes. ¿Hay algo obviamente malo con este método?

Esterilice las damajuanas, los tubos y un balde grande

puré de manzanas

Presione las manzanas en un balde grande

agregar levadura

Sifón en damajuanas

esclusa de aire

1 SEMANA DESPUÉS

Verifique la acidez, agregue carbonato de calcio si es necesario

1 MES DESPUÉS

Embotellado. Agregue azúcar a las botellas. (Ventilación del armario durante 3-5 días, luego garaje)

Bueno, probablemente obtendrá un poco de levadura silvestre si no pasteuriza la sidra, pero probablemente no sea un gran problema. Lo que podría ser más problemático es si ya hay alguna otra fuente de infección, como acetobacter, en las manzanas. Entonces obtendrás un montón de vinagre.
Agregaría la levadura después de sifón, pero eso no es un gran problema, creo
@dax Estoy agregando la levadura primero ya que el volumen será mayor que dos damajuanas que tengo. Tengo un sobre de levadura.
@pjreddie no está seguro acerca de la pasteurización. ¿Eso no inhibirá la producción de alcohol de la levadura?
¿Cuánto jugo espera obtener? Una bolsita de levadura debería estar bien, pero dudo que 21 kg de manzanas realmente te den tanto jugo, ¿verdad? ¿Qué tan grandes son tus semijones?
Mi experiencia ha sido que 100 libras de manzanas proporcionan alrededor de 5 galones estadounidenses de jugo. Esperaría aproximadamente la mitad de eso de 21 kg.
Una cosa que hice con mi primer lote de sidra, mezclé la levadura con un lote más pequeño de manzanas, para ver si fermentaban (producían burbujas). Ciertamente no es necesario, pero me dio un poco de tranquilidad.
@MildFuzz No querría pasteurizar con la levadura en la sidra, pero si pasteuriza antes de agregar la levadura, todo debería estar bien. Pero calentar la sidra sacará el O2 de la suspensión, así que asegúrate de revolver como loco para que vuelva a entrar.
Si lo calientas corres el riesgo de fijar la pectina y hacer gelatina de manzana. He hecho muchos lotes de codificador y nunca pasteurizado. No he tenido problemas por eso.

Respuestas (2)

Eres demasiado optimista con respecto a tu horario. Es poco probable que la fermentación termine en una semana. Que la sidra haga el horario, no el calendario.

Sí, lo sé ahora. Tardó 6 semanas en llegar al embotellado, luego lo dejó allí hasta febrero. Sin embargo, muy sabroso, no puedo esperar a que vuelva la temporada de manzanas.

En la producción tradicional de sidra en Hardander en Noruega, solo se usa levadura silvestre de fruta sola. Esto no dañará el sabor siempre y cuando seas un pedante con respecto a la limpieza.

Una ventaja de usar levadura comercial es que a menudo también eliminan las impurezas de la levadura salvaje y dan un resultado mejor y más rápido. Al aumentar el nivel de alcohol más rápido, la levadura comercial también eliminará más bacterias que pueden contaminar la sidra.

La pasteurización de la fruta rara vez es necesaria. Si está utilizando la pasteurización de fermentación salvaje, matará efectivamente su levadura.

Buena suerte

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