Un beneficio es la reducción del tiempo de cocción, ya que necesita evaporar todos los jugos antes de que los tomates comiencen a caramelizarse. Por otro lado, ¿estos jugos no contendrán sabor que podrías desperdiciar si los desechas?
¿Cuánto sabor me perderé si tiro los jugos?
No tiraría ninguna parte. Hay sabor en todas las partes del tomate, particularmente en el interior (vea mis comentarios debajo de una respuesta alternativa a continuación). Además, si está haciendo puré primero, ¿no cree que los sabores se están mezclando, lo que resulta en la pérdida de al menos algo de sabor si elimina una parte de la mezcla? La cocción a fuego lento permite que el agua se evapore, pero, al hacerlo, concentra el sabor. ¿Cuánto sabor se gana o se pierde? Estoy seguro de que esto dependerá de la variedad, la estacionalidad y la madurez de sus tomates.
¡Yo no lo tiraría! Sazone y congele el extra en bandejas de cubitos de hielo y sáquelos cuando estén congelados y colóquelos en cualquier recipiente del congelador. Cuando necesite un toque de sabor a cualquier cosa que haga en el futuro, ¡tendrá una buena adición! Utilizo estos cubitos de "caldo" para sazonar arroces, sopas o salsas que preparo todo el año. Solo una idea.
El jugo acuoso en el interior del tomate no tiene mucho sabor una vez cocinado, lo bueno es la pulpa. Al hacer una salsa de tomate, el proceso recomendado es sacar y desechar las semillas y el jugo.
ChatterOne