Al dorar en una sartén, ¿por qué todo mi aceite sigue desapareciendo?

Entonces, parece que cada vez que doro algo en la sartén, cualquier aceite que tengo al principio parece haberse agotado a la mitad y se vuelve seco para dorar lo que sea que esté cocinando.

Supongo que tengo el calor demasiado alto y el aceite se está evaporando o quemando.

¿Hay una manera simple de saber cuándo el aceite está lo suficientemente caliente como para dorar pero no tanto como para quemarse?

¿Carne? ¿Verduras? ¿pez? Que aceite y cuanto usas? Algunas verduras como la berenjena y el calabacín absorben mucho aceite...
Además, el agua que se evapora tiende a arrastrar gotas de aceite, depositándolas convenientemente en las paredes (o en el filtro de la campana)...
Los aceites de cocina no se evaporan perceptiblemente a temperaturas de cocción por debajo de los puntos de humo y combustión. Estoy de acuerdo con lo que dijo rackandneman de que probablemente esté salpicando combinado con solo usar muy poco aceite al principio.
@Fabby generalmente carne. He experimentado lo que quieres decir con la berenjena donde simplemente la absorbe como una esponja.
@Cynetta Tiendo a ver mucho humo, así que me pregunto si lo estoy calentando más allá del punto de humo y se está quemando.
@alexpotato Creo que es posible que lo estés quemando o evaporando porque el aceite se ha sobrecalentado (más allá de las temperaturas normales de cocción). Sin más datos, no tengo nada más que sugerir. En toda mi cocina, nunca he experimentado tu problema. No cocino con la temperatura del aceite tan alta que humea. No has dicho que aceite estás usando. Saber ese hecho podría ayudar a responder a su pregunta. ¿Ha intentado usar un aceite con un punto de humo más alto? Este sitio es solo uno de muchos con una tabla de puntos de humo de grasa/aceite de cocina - en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Y con algunos aceites, no fuman tan notablemente si están un poco por encima de su punto de humo, pero no mucho: evidencia empírica: definitivamente tuve aceite de maní a 260 ° C recientemente, no humeó notablemente.

Respuestas (2)

Si el aceite está a una temperatura demasiado baja, tenderá a empaparse con la comida que estés preparando o se evaporará junto con el agua que se esté escapando, por lo que es por ahí que desaparecerá. (Algunas verduras como la berenjena, el calabacín... tienden a absorber el aceite como esponjas independientemente de la temperatura).

Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, siempre uso el método empírico:

  • corta un trozo de lo que sea que vayas a dorar
  • echarlo en la sartén
    • si comienzan a formarse burbujas: el aceite está lo suficientemente caliente
    • si no: tirar la astilla, enjuagar y repetir

¡Funciona para cualquier cosa que vayas a dorar!

Habiendo dicho eso: no seas tímido con el aceite: ¡no solo se quema, sino que también agrega sabor!

Un método para probar si el aceite está lo suficientemente caliente es sujetar un trozo de madera y ver si se forman burbujas alrededor de la madera. Este suele ser un buen método para cuando hay una buena capa de aceite en la sartén o para freír.

También puede dejar caer una gota de agua en la sartén y ver cuán violentamente reacciona. Esto suena un poco ambiguo, lo sé, pero cuando se produce un fuerte chisporroteo, sabes que está lo suficientemente caliente. Pero por favor, no uses este método si estás cocinando al fuego, solo para inducción/cerámica.

De lo contrario, le recomiendo encarecidamente que compre un termómetro simple para medir la temperatura. Déjame explicarte por qué: es muy poco probable que tu aceite se evapore. Depende del tipo de aceite que use, por lo general, el aceite comenzará a vapear alrededor de 230+ Celsius, y cuando esto sucede, está creando situaciones poco saludables. Querría evitar eso, por lo que un simple termómetro barato puede ser una buena idea.

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