Cocinar bistec en sartén, problema con salpicaduras de aceite

Estaba usando aceite de canola y puse la estufa en "alto - 9". Leí muchas guías que sugieren que, de hecho, habrá salpicaduras de aceite, pero fue bastante excesivo y me quemó el brazo con una gota que se acercó a mi ojo antes de detenerme. Bajé el nivel de calor a "medio - 4", donde la salpicadura de aceite pareció caer sustancialmente. Antes de intentar hacer bistec de nuevo, me gustaría obtener algunas aclaraciones.

Entonces mis preguntas son:

  1. ¿Qué ajuste de calor se supone que debo usar?
  2. ¿Ese tipo de salpicadura de aceite es normal o debo intentar usar un aceite diferente y, de ser así, qué aceite?
  3. ¿Debería solucionar el problema engrasar la carne en lugar de la sartén?
La respuesta de Stephie es la correcta en cuanto a por qué está salpicando. Además, diría que está usando demasiado aceite al cocinar su bistec. Solo necesita frotar una pequeña cantidad directamente sobre la carne, no un charco en el fondo de la sartén.
Solo vincularé esta pregunta aquí: cooking.stackexchange.com/questions/8845/… . Si comenzamos a recibir más preguntas sobre salpicaduras, cada una para un alimento diferente, deberíamos considerar hacer una sola pregunta y cerrar las demás como duplicados.
Intenta freír el bistec sin aceite. Llevo años haciendo esto sin problemas.
Hice una mantequilla sazonada y la fría en eso, ¡no hay problemas con las salpicaduras y mejor sabor! ¡Buena suerte!

Respuestas (5)

Tienes que darte cuenta de que el aceite no salpica, el agua sí . De hecho, podrías calentar aceite hasta que se incendiara sin mayor movimiento.

Pero en el momento en que el agua llega al aceite, que en una sartén caliente está mucho más allá del punto de ebullición del agua, instantáneamente se convertirá en vapor, se expandirá y arrastrará gotas de aceite con él .

Entonces, además de bajar el fuego, que no es lo que desea hacer para un trozo de carne bien dorado, debe asegurarse de que su carne esté lo más seca posible por fuera. Los paños de cocina para secar la carne serían mi primera opción.

En los casos de adobos húmedos, retira el adobo y asa la carne a la parrilla o baja un poco el fuego de la sartén. Pero no por las salpicaduras, sino porque la marinada se puede quemar.

Cuanto más aceite use, más puede salpicar. En la mayoría de los casos, bastará con una capa fina, posiblemente incluso con un pincel de silicona. También puede engrasar la carne en lugar de la sartén. Para el tipo de aceite, solo quédese con un aceite que pueda soportar altas temperaturas (guarde su aceite de oliva extra virgen para una ensalada), la canola está bien y también el maní y algunos otros.

Y finalmente, hay protectores contra salpicaduras en el mercado que pueden atrapar esas gotas de aceite propulsadas. Están hechos de una fina malla de metal y se colocan en la sartén como una tapa. Mi "truco" preferido es usar una rejilla de enfriamiento redonda invertida con una sola capa de papel de cocina para estos casos "sin duda salpicarán". Permite que el vapor escape mejor que muchos de estos protectores contra salpicaduras de malla fina y la toalla absorbe la humedad, que luego no puede volver a gotear en la sartén. Además, la rejilla puede ir al lavavajillas, mientras que al menos algunos protectores contra salpicaduras deben lavarse a mano (aunque solo sea porque la malla tiende a atrapar los desechos del agua).

Una sugerencia basada en esto: cepille la carne con aceites saborizados si la está marinando para darle sabor. Los aceites aromatizados caseros son particularmente buenos para esto. No estaría muy interesado en una toalla de cocina tan cerca de una llama de gas, pero debería estar bien con electricidad como en la Q.
@ChrisH Buen punto: cocino en una estufa eléctrica. Debería estar bien con el gas si no permite que las llamas se eleven a los lados de la sartén (que de todos modos no debería) y recorte el papel que sobresale.
"Debería estar bien", sí, pero preferiría no hacerlo.
¡Ahhh, gracias! Lo más probable es que eso explique mi problema. Olvidé mencionar que descongelé el bistec en un recipiente con agua (por error quité la envoltura de plástico antes de descongelarlo), por lo que la carne estaba realmente empapada. Acabo de cocinar otra pieza y me aseguré de secarla. Salpicaduras muy mínimas esta vez y salió genial. ¡Gracias!
Para reducir aún más las salpicaduras, reduzca el aceite. Una técnica es cubrir el bistec con el aceite (no necesitas mucho), y no poner nada de aceite en la sartén. Esto funciona bien (especialmente en una plancha). También tenga en cuenta que congelar la carne puede reventar las células, lo que puede hacer que se derrame más líquido.
@ user3262272 - Hablando como chef profesional, esto debería resolver el 90% de su problema. El resto se arreglará si compra uno de los protectores contra salpicaduras que se muestran a continuación. Ojalá hubiera llegado antes que Stephie, porque dijo exactamente lo que yo habría dicho.

En Escandinavia tenemos esta cosa:ingrese la descripción de la imagen aquí

La "tapa" es una malla de alambre delgada que permite que escape el vapor y retiene la mayor parte del aceite.

No tengo ni idea de cómo se llama en inglés :-)

"protector contra salpicaduras de sartén" (o "... cubierta contra salpicaduras" o una permutación similar. +1 porque es bueno en esta situación, pero no ayuda con el problema subyacente.
Un consejo profesional sobre cómo traducir fácilmente los nombres de los muebles utilizando un sitio web escandinavo: abre el sitio web de IKEA, navega hasta el elemento que deseas traducir y, cuando estés en, por ejemplo http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/10112530/, reemplaza se/svcon us/eno gb/en;)
@Alexander Para artículos que no son muebles / hogar, esencialmente el mismo truco funciona con Wikipedia (por ejemplo, el sueco para oso hormiguero parece ser jordsvin .

Consigue una plancha. No solo detendrá las salpicaduras del agua/jugo cuando quede atrapado en las ranuras, sino que caramelizará la carne y dejará un hermoso patrón entrecruzado si lo gira 90° mientras lo cocina. Asegúrate de sazonar bien el bistec también.

Bonificación: desglase la plancha con whisky Jameson, agregue el jugo a la crema y pimienta reducidas para obtener la mejor salsa para bistec del mundo.

sí, si parece húmedo en la superficie, salpicará. Una de las mejores inversiones que he hecho en la cocina es comprar paños de cocina decentes que no se deshagan. Los uso para secar completamente un bistec o el lado de la piel de un pescado para que se pueda cepillar en aceite cocinado a fuego medio y quede bien crujiente en lugar de carbonizarse y salpicarse a fuego alto.

Mezcle una cucharada o dos de harina de trigo en el aceite para freír y espere hasta que se dore. Luego ponga sus bistecs en la sartén y luego fríalos como de costumbre.

Cocinar bistec en sartén, problema con salpicaduras de aceite
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