¿Por qué el aceite se encharca en algunas sartenes antiadherentes pero en otras no?

Todas las sartenes de teflón son antiadherentes, pero no todas las sartenes antiadherentes son de teflón ;-)

El teflón, cuando es nuevo, es una de las sustancias más resbaladizas conocidas por el hombre. Nada se adherirá a él, ni siquiera el aceite. Cuando es nuevo, puede tener dificultades para obtener una capa uniforme de aceite a menos que lo haga lo suficientemente profundo como para llenar una capa base. El aceite se sentirá más atraído por sí mismo que por la sartén.

Una vez que ha estado friendo en teflón durante unos meses, la superficie comienza a cubrirse gradualmente con carbón, debido a los ingredientes quemados y/o al aceite. No sé muy bien qué causa esto: potencialmente la superficie se daña levemente o se vuelve áspera por la abrasión; pero una sartén de teflón más vieja se cubrirá más fácilmente con una capa uniforme de aceite.

Si se acumula en parches, entonces la mejor razón por la que puedo pensar es que algunas áreas están más desgastadas que otras, o la base de la bandeja puede estar saliendo de la verdad. La mayoría de las sartenes baratas eventualmente se inclinarán de una forma u otra con el tiempo, algunas formando un "foso" alrededor de los bordes cuando la base se ha inclinado hacia adentro, otras un "estanque" en el medio, ya que se combó hacia afuera.
Una 'solución rápida' para las sartenes baratas afectadas de esta manera es ponerlas [frías y limpias] sobre un piso alfombrado y pararse suavemente sobre ellas. Es un poco tosco y listo, pero no vale la pena arreglarlo profesionalmente.

De los comentarios - The Frying Pan Ballet Company ...
^{[acreditar a David Hoffman + 10 minutos en Photoshop por su servidor]}