¿Cómo decidimos entre estufas de gas, de inducción y eléctricas (cerámica)?

Me sorprende que solo encontré un hilo anterior sobre este tema y tenía 5 años, así que creo que vale la pena volver a preguntar, ya que estoy seguro de que algunas cosas han cambiado.

Muy pronto remodelaremos nuestra cocina. No soy un chef profesional, pero me gusta cocinar. Esta será la primera vez que tengo la oportunidad de elegir qué estufa usar en lugar de usar lo que viene con la casa o el apartamento.

Estoy tratando de decidir qué tipo de estufa comprar. El gas con el que tengo más experiencia y parece el más simple de usar. También es un poco doloroso mantenerse limpio.

Las encimeras de inducción parecen muy chulas, ciertamente parecen más fáciles de limpiar. Pero tendría que reemplazar una buena cantidad de utensilios de cocina. Realmente no me preocupa tener que hacer eso: comprar un nuevo juego de ollas y sartenes será relativamente barato en comparación con la remodelación.

Los de cerámica: la única razón por la que parece que vale la pena considerarlo es que también debería ser más fácil de limpiar que el gas. Pero también parece que sería demasiado similar a esas estufas baratas que usan esas bobinas, y odio esas cosas.

¿Alguien puede enumerar más pros y contras de cada uno para ayudarme a tomar una decisión más informada? Por ejemplo, este se calentará más rápido, etc. No hay opiniones, solo datos completos, por favor.

Creo firmemente que la pregunta anterior sobre inducción versus gas cubre mucho de esto, y que no ha cambiado mucho desde entonces. Pero esa pregunta no incluye la opción eléctrica, así que creo que vale la pena reabrirla.
Me gustaría señalar que es importante saber qué es lo que quieres cocinar... Si haces muchos salteados y te encanta tu wok, la inducción no es una gran opción a menos que obtengas un plato elegante (caro). placa wok. Como la inducción solo calienta lo que toca y los woks no tienen una base plana, estás en un aprieto.
Ni siquiera tengo un wok (o si lo tengo, no recuerdo dónde está;) aunque ahora que lo mencionas, de repente siento que es importante. Siempre puedo arreglármelas con una sartén grande. Así que no creo que un wok sea un problema, pero gracias por mencionarlo.
Algunas estufas de cerámica controlan la temperatura encendiendo y apagando el elemento calefactor a diferentes frecuencias. Esto puede darle un "cocción a fuego lento" que en realidad es un "hervir locamente por un minuto, luego enfriar por un minuto". Eso hace que algunas cosas se cocinen de manera diferente a como lo harían con gas o incluso con bobinas eléctricas de estilo antiguo.
Solo pensé en actualizar esto ya que alguien acaba de publicar una respuesta: opté por una estufa / estufa de inducción de Samsung. Estoy feliz con eso. Para mí, las compensaciones con el gas valieron la pena, principalmente por la limpieza más fácil. Intenté cocinar con wok de fondo plano una vez, y solo una vez. Una pérdida de esfuerzo. La única queja significativa que tengo, específica de la marca, es que las marcas en las perillas que indican qué 'quemador' controla se están saliendo. Si tuviera la opción, iría con una estufa de inducción sobre gas.

Respuestas (4)

Aparte de las diferencias en la limpieza y el precio, que son importantes, creo que el mayor problema para mí es cocinar en la estufa.

Gas

  • Esto es lo que estás acostumbrado a usar
  • El control es razonablemente preciso (si su estufa de gas tiene mejor control que alto/bajo/apagado)
  • El tiempo de respuesta es inmediato (si bajas el ajuste, tiene efecto inmediato y se transfiere menos energía a la olla)
  • Energía razonablemente eficiente

Eléctrico

  • Es un gran cambio del gas, requiere nuevos hábitos de cocción (principalmente debido al tiempo de respuesta, ver más abajo)
  • El control es muy preciso (en una estufa moderna tendrás diez niveles de potencia)
  • El tiempo de respuesta es bastante lento (tarda uno o dos minutos en calentarse inicialmente. Lo peor es que cambiar del nivel de potencia 8 a 4 lleva unos minutos, y la sartén está demasiado caliente para ese tiempo)
  • Baja eficiencia energética (en relación con las otras opciones)

Inducción

  • No requiere un cambio importante en los hábitos, pero requiere reflexión (solía calentar una sartén con aceite en el gas, luego la levantaba para mover el aceite y cubrir el fondo. En mi estufa de inducción, levantar la sartén gira de la bobina después de unos segundos)
  • El control es muy preciso (generalmente diez niveles de potencia)
  • El tiempo de respuesta es muy rápido. Más rápido que el gas en el calentamiento inicial de la olla, equivalente al gas al bajar.
  • Eficiencia energética razonablemente alta.
  • Una estufa de inducción potente puede transferir más energía que el gas para una seguridad equivalente, ya que el gas requeriría una llama grande. En pocas palabras, una estufa de inducción de 3kW puede hervir una olla de agua de 5 litros en aproximadamente tres minutos.

Tenga en cuenta que para una buena cocina de inducción y eléctrica, probablemente necesite una conexión eléctrica trifásica en la cocina. Sin embargo, debe verificar el modelo antes de hablar con el electricista.

Estoy confundido acerca de la eficiencia energética: el gas definitivamente desperdicia calor por los lados. ¿Estás hablando del precio de la electricidad vs el precio del gas?
@Jefromi El calor transferido a la olla en relación con el dinero gastado es la máxima eficiencia energética para mí, pero es diferente en cada distrito, según el precio del gas y la electricidad. En este caso, estaba hablando del calor en la olla en relación con el calor generado/desperdiciado.
Ya veo, mi punto era que, en términos de calor en la olla en relación con el calor generado por la estufa, el gas parece claramente menos eficiente que la electricidad. El área alrededor de la estufa tiende a calentarse más, y es especialmente evidente por lo calientes que se ponen los lados de la olla.

Inducción (en realidad, nunca leí esto , pero pensé que parecía útil; usé mi propio conocimiento)

  • Solo funciona con ciertas ollas de metal.
  • No quemará elementos que no sean de metal, siempre que no hayan tenido un metal (apto para niños)
  • Rentable una vez instalado (si no está en CA u otros estados con electricidad costosa)
  • Fácil de limpiar: agua y jabón.

Gas

  • Funciona con todo tipo de macetas.
  • Peligroso, puede prenderse fuego (manténgase alejado de cortinas, plantas, etc.)
  • Generalmente menos rentable que las estufas de inducción (a menos que en CA u otros estados con electricidad costosa)
  • Más difícil de limpiar: se necesita fregar ocasionalmente

Cerámico

  • Funciona con todo tipo de macetas.
  • Permanece caliente y peligroso durante más tiempo que las estufas de inducción/gas
  • Menos control sobre el calor, puede quemar los alimentos o reducir la calidad
  • Tarda mucho en prepararse y calentarse
  • Dificultad de limpieza media: sin frotar con fuerza, pero no solo con un paño; puede afectar el rendimiento si no está limpio

Marcas: Hay tantas marcas por ahí. Es posible que desee consultar primero GE, Home Depot, Sears e IKEA. Pero para las estufas de cerámica, podría estar en duda una búsqueda más profunda.

TLDR: Depende de lo que estés buscando. La inducción es generalmente la mejor (costo, seguridad, mantenimiento, control) pero solo funciona con ciertas ollas.

+1, y: en Australia, con el costo del gas para hacer funcionar una estufa de gas frente al costo de la electricidad para hacer funcionar una estufa de inducción, el gas es más barato.
Es exactamente por eso que mencioné las diferencias de precio. Buena captura @setek!
Estoy en California, así que la electricidad es un poco cara. Aunque no creo que esto suba demasiado nuestra factura ya que no es como si fuera a estar en uso sin parar. Una hora o dos al día en promedio es probablemente la frecuencia con la que se usará. Y la mayor parte de eso probablemente sería usar dos 'quemadores'. Parece que no puedo encontrar cuánta electricidad usaría por hora por 'quemador'.

Una gran característica del gas es que aún puede cocinar si se corta la electricidad. Esta característica ha resultado útil en algunas ocasiones, pero ciertamente no es un factor decisivo.

Yo diría que eso también funciona en la otra dirección.

He usado todos los tipos. El gas es lo mejor. Busque en cualquier restaurante o cocina comercial y no encontrará nada más. El tiempo de respuesta es máximo tanto para subir como para bajar la temperatura. También es el más eficiente energéticamente y el de menor costo de operación.

Lo peor es la estufa de vidrio/cerámica. El control de temperatura es horrible. La superficie de vidrio se calienta mucho e incluso después de bajarla se mantiene caliente y continúa cocinando en exceso la comida. La perilla de control no controla directamente el calentamiento. La parte superior de vidrio tiene sensores que miden la temperatura de la superficie, luego encienden o apagan las bobinas del calentador debajo de la superficie cambiando constantemente de alto a apagado. Totalmente inadecuado para tratar de controlar la temperatura de cocción. Son terribles de limpiar. Cualquier pequeño goteo o derrame accidental (porque la respuesta al calor es muy mala) hace que lo que sea que estés cocinando se queme en la superficie del vidrio. No se eliminarán los limpiadores líquidos. Debe usar un limpiador abrasivo y restregar, restregar, restregar, o usar una hoja de afeitar y luego un limpiador abrasivo. Si solo hierves agua, o use el microondas, puede limpiar una cerámica una vez y luego no usarla y se ve bien. Aparte de eso, no vale nada. Nadie que ame cocinar podría haber diseñado una estufa de vidrio.

La bobina de resistencia eléctrica es en realidad la segunda mejor. Funciona en cualquier tipo de utensilios de cocina y es bastante controlable. Cuando gira la perilla de control hacia arriba o hacia abajo, inmediatamente aumenta o reduce la potencia de las bobinas y cambia la temperatura. Un poco más difícil de limpiar que el gas, pero mucho más fácil que la tapa de vidrio.

He votado en contra porque es una mezcla de opinión e información falsa. Además, como no menciona la inducción, nunca responde la pregunta.
@ 404Usernotfound Por otro lado, esta alma amable finalmente dio una respuesta específica sobre la limpieza de vidrio cerámico con una hoja de afeitar y no solo una vaga, es decir, "un dolor", como todas las otras respuestas en ambos hilos...
¿Cómo decidimos entre estufas de gas, de inducción y eléctricas (cerámica)?
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