Por lo general, cuando preparo pan plano, incorporo los condimentos (es decir, ajo picado y apio) antes de cocinar. No parece haber ningún problema con que la masa esté demasiado húmeda o pastosa si solo uso una cucharadita de condimento por bola, y solo enrollo el condimento en la masa una o dos veces.
Los condimentos enrollados son mi parte favorita del pan plano: prefiero mucho más el grosor y la esponjosidad de la pita. Intenté combinar los dos usando mi receta favorita de pita y agregando condimentos antes de cocinar. Esto cambió por completo la textura de mi pita y terminó siendo un desastre pastoso (es decir, estaba viscoso mientras se cocinaba y sabía demasiado húmedo después de sacarlo de la sartén; no se formaron bolsas en absoluto).
¿Alguien ha probado esto con resultados diferentes, o ha encontrado una manera de agregar condimentos a la masa de pita con resultados reales de pan de pita? ¿O es una causa perdida? Me pregunto por qué funciona continuamente con masa de pan plano pero no con pita.
Creo que el problema es que los panes planos son de una sola capa, mientras que los panes de pita y panes similares (también hay una versión india [paratha]) desarrollan un bolsillo entre las capas (generalmente debido al vapor atrapado).
Para panes de molde, he notado que la cantidad de calor es muy importante. Demasiado y se quema y muy poco y no obtienes el bolsillo/elevador.
En este caso, los ingredientes húmedos agregados podrían evitar que el vapor se acumule y forme una bolsa. Ya sea absorbiendo el calor de la sartén en la zona o cosiendo la parte superior e inferior pegándola por ambos lados.
Es posible que pueda agregar los ingredientes adicionales después de haber aplanado la bola de masa y aún obtener un bolsillo (asegurándose cuidadosamente de que haya una capa de masa limpia entre la parte superior e inferior). O vaya a la inversa, eche un vistazo a este panecillo relleno de verduras que no tiene bolsillos pero que, sin embargo, se ve delicioso.
De lo contrario, si continúa horneando la humedad, podría terminar con una focaccia viable. En general, agregar ingredientes húmedos a los panes horneados desequilibra la fórmula.
elendilelalto
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