Estaba siguiendo una receta para hacer un pan de oliva inspirado en el Medio Oriente, y la receta requería una taza de jugo de naranja en la masa.
Estaba intrigado por esto, ya que no lo había visto antes.
¿Qué efecto tendría el jugo de naranja cuando se usa en la masa? ¿Hay alguna razón específica para usar jugo de naranja en la masa?
Aquí está el resto de la receta de la masa:
Hay varias razones para agregar jugo de naranja:
El segundo es actuar como un ácido.
Aunque en este caso particular, el ácido ya está en el polvo de hornear. Todo el polvo de hornear que se necesita para actuar como agente leudante es algún tipo de líquido. A menos que te refieras a bicarbonato de sodio, en cuyo caso se necesita un ácido para la levadura.
El tercero es inhibir el crecimiento de moho.
La verdadera razón por la que se agrega vitamina C es como potenciador de la masa, no para el desarrollo del gluten. Dado que este es un pan rápido (sin levadura), el desarrollo de gluten no es una preocupación principal.
La cuarta razón del jugo de naranja es hacer una miga tierna.
Debido a la fructosa que se encuentra naturalmente en él. Los azúcares se agregan a los productos horneados como agente ablandador.
¡Esta receta suena deliciosa!
En su libro Bakewise , Shirley Corriher escribe que la vitamina C fortalece el gluten. Muchos "mejoradores de masa" cuentan con vitamina C como un componente importante.
Por supuesto, el jugo de naranja también sabe bien y probablemente por eso lo incluyeron en su receta.
Un poco de jugo de limón o naranja en la masa afecta bien al gluten y da una mejor leudación. prueba este sitio
CELDA