¿Qué corte de carne molida es ideal para mezclar con cordero molido para kofta?

Estoy intentando replicar kofta que tuve en un lugar mediterráneo la semana pasada. Eran una mezcla de carne de res y cordero, pero ninguno de los sabores era más pronunciado que el otro, de hecho, tenía un tipo de sabor propio. No era nada grasoso, pero tenía una increíble corteza chamuscada.

He intentado, en vano, replicar esta receta (que aparentemente mantienen como un secreto muy bien guardado). Tengo las especias correctas, al menos eso creo, la habitual canela, comino, clavo, etc. que encontrarías en kofta. Para ser claros, puedo hacer kofta, conseguir que el cordero y la carne de res sean proporcionados parece ser donde estoy fallando.

Donde creo que me estoy equivocando es el contenido de grasa de la carne. Probé chuck and round, y los resultados fueron kofta que sabía completamente a cordero (redondo) y completamente a carne de res (chuck). Estoy usando una mezcla 50/50.

Al mezclar carne molida con cordero, ¿qué corte debo usar que tenga la mejor oportunidad de equilibrar? ¿Debería ir más pesado con la carne de res o el cordero en la proporción? Puedo seguir adelante con prueba y error, pero después de muchos errores, pensé que sería mejor buscar un poco de ayuda :)

¿Está moliendo su propia carne o comprándola premolida?
@Jolenealaska Por desgracia, premolido por ahora, pero mi carnicero es bastante increíble y puede darme lo que quiera. Acabo de leer su respuesta y no tenía idea de que los cortes variaban regionalmente, ahora tengo que experimentar un poco más. Kofta (otra vez) con cena, pero dudo que me canse :)
Es algo bueno :) ¿Sabías que puedes usar un procesador de alimentos para moler carne? Además, hay buenas picadoras de carne manuales en el mercado. Aunque, si tu carnicero es increíble, ¿por qué meterse con algo bueno?

Respuestas (1)

Pruebe la mitad y la mitad de solomillo y mandril para su carne. Si está moliendo el suyo o puede ser bastante específico, use puntas de solomillo. Molidos, son tan buenos como el top sirloin mucho más caro. El solomillo será bajo en grasa, pero aún tendrá un gran sabor. He usado una combinación de 1/2 cordero, 1/4 chuleta de res y 1/4 puntas de solomillo de res con gran éxito en la carne Gyros (el tipo de pastel de carne).

Evite la ronda. Hay una razón por la que la ronda a menudo se vende como carne de guisado genérica. Es una forma cursi de que las tiendas vendan lo que a menudo no es muy buena carne. Es bueno para algunos propósitos específicos, este no es uno de ellos.

EDITAR: Acabo de aprender algo que no sabía. Como no sé qué terminología se usa en Filipinas, les traigo este práctico diagrama de Wiki .

Cortes de carne

Utilizo la terminología estadounidense para solomillo, solomillo superior, punta de solomillo, redondo y mandril.

De wiki :

El solomillo es un bistec cortado del lomo del animal.

En la carnicería de EE. UU., el bistec se corta de la parte trasera trasera del animal, continuando con el lomo corto del que se cortan los bistecs T-bone, porterhouse y club. El solomillo se divide en varios tipos de bistec. El solomillo superior es el más preciado de estos y está específicamente marcado para la venta con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, generalmente se marca para la venta simplemente como "filete de solomillo". El solomillo inferior a su vez se conecta al asado de la punta del solomillo.

Todavía no es perfecto, ¡pero me has acercado mucho más de lo que he estado! No había pensado en usar dos cortes, y definitivamente eso es todo. Todo lo que queda ahora es retocar para encontrar la combinación perfecta y la tengo :) Por cierto, estas hacen hamburguesas increíbles.
@TimPost ¡Impresionante! Si publica su receta en otra pregunta, con lo mejor que puede hacer para describir lo que aún le gustaría mejorar, estaremos encantados de darle ideas.
¿Qué corte de carne molida es ideal para mezclar con cordero molido para kofta?
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