La ciudad de Nueva York está llena de carritos que venden todo tipo de alimentos, pero los más comunes son los carritos halal. Cada uno tiene sus propias recetas, pero todos tienen los mismos platos básicos de autor: pollo o cordero, sobre arroz o en una pita, con "salsa blanca" y "salsa picante" opcionales. El cordero es generalmente carne de gyro, pero el pollo es algo único... trozos de carne blanca y oscura marinados en una mezcla rica y sabrosa de especias genéricamente del Medio Oriente, salteados y picados. El arroz suele ser de un amarillo brillante o de un naranja aún más brillante.
Me pregunto cómo podría hacer esto en casa: ¿qué especias podría ponerle al pollo? ¿Qué es la salsa blanca? ¿Cuál es la salsa picante? ¿Qué hay en el arroz? Por lo general, soy bueno para descifrar las especias, por lo que esperaría encontrar el sabor del comino, la canela, el cilantro y similares, pero no puedo distinguir un solo sabor distintivo en las deliciosas mezclas que se usan en la mayoría de estos carros! La única pista que tengo son las vainas enteras de cardamomo que ocasionalmente he mordido.
(He intentado preguntar, pero los vendedores invariablemente pierden la comprensión del idioma inglés precisamente en este momento :)
Supongo que el pollo es una variación de los kebabs de pollo. A menudo se preparan marinando el pollo en yogur con ajo y cúrcuma . La misma técnica se puede utilizar para el pollo con hueso .
No estoy seguro del arroz, ¿quizás alguien más pueda ayudar?
Lo más probable es que la salsa picante sea harissa . Este es un término genérico para varias salsas picantes utilizadas en el Medio Oriente y el norte de África. La receta básica son chiles secos, otras especias y aceite de oliva. Aquí hay algunas variaciones .
También hay una salsa picante yemenita conocida como skhug o zhug. (También puede ser conocido en Israel por el nombre genérico Harif, que significa picante o picante. Tenga en cuenta la misma raíz que Harissa). Puede ser verde, rojo o incluso marrón, según los ingredientes. El zhug verde a menudo se hace con cilantro , mientras que el marrón incluye tomates. El rojo incluye pimientos rojos .
La salsa blanca es probablemente una variante de la salsa de yogur, como la labneh . Esto a menudo se combina con ajo y una hierba verde como el perejil.
justo
jose
jose