Agregar té lupulado al comienzo de la fermentación.

Tengo un Muntons Premium Larger Kit y compré algunos lúpulos para agregar algo de aroma.

Los lúpulos que estoy usando se llaman gránulos Wakatu (Hallertau Aroma).

Las instrucciones que tengo de la tienda de cerveza casera son remojar de 15 a 30 gramos de gránulos de lúpulo en agua hervida y luego agregar el agua (té de lúpulo) y la bolsa de lúpulo al fermentador. Por lo que entiendo, esto se hace al comienzo del proceso de elaboración de la cerveza cuando se mezcla el azúcar, el agua y el kit Muntons antes de que entre la levadura. La bolsa de lúpulo permanece allí durante la fermentación hasta la etapa de embotellado. No se está haciendo ninguna secundaria.

¿Esto le dará suficiente sabor a lúpulo a la cerveza? Quiero mantener las cosas simples, ya que es la primera vez que trato con lúpulo, pero al mismo tiempo quiero obtener un buen sabor de ellos. ¿Estoy en lo correcto al agregar los lúpulos al comienzo del proceso de fermentación o debo agregarlos una vez que finaliza la fermentación?

¿Alguien ha probado este método y cómo le ha ido? ¿Hay otros métodos que sean sencillos pero que den un buen sabor?

FYI, ya que usaste la bandera de dry-hop. El método de lúpulo en seco generalmente es esperar hasta que se complete el fermento y dejarlos caer directamente en el recipiente en el que está fermentando. No se cocinan en absoluto.
@Kortuk gracias por eso. Para ser honesto, no sabía el verdadero significado de dry-hop, así que estaba buscando información desde todos los ángulos.
cada vez que tienes una pale ale con mucho aroma a lúpulo, cítrica para los EE. UU./terrosa para el Reino Unido, es porque tienen dry hopping, la consideraría imprescindible para esos aromas frescos a lúpulo.

Respuestas (2)

Ya que va a hervir el kit (ya sea DME o LME, todavía tiene que hervirlo), diría que solo agregue esos lúpulos con 5 minutos para que hiervan y luego continúe como de costumbre.

En general, cualquier cosa que se agregue dentro de los 15 minutos posteriores al apagado contribuirá al aroma, ya que los aceites responsables no se perderán por completo, como sucedería si hierva los mismos lúpulos durante 60 minutos.

Aquí hay buena información sobre el lúpulo de How to Brew de John Palmer.

sobre tu equipo:

He visto kits como este y no estoy de acuerdo con las instrucciones incluidas. Primero piense en lo que es este kit: esencialmente una cerveza preenvasada y a medio hacer. Alguien (a gran escala) ya ha hecho el mosto y luego lo ha deshidratado en diversos grados. En el papel, debería ser el equivalente en cerveza de la carne Wellington liofilizada: solo agregue un poco de agua y estará listo para comenzar.

No me gusta este enfoque por dos razones: falta de saneamiento y potencial de modificación limitado .

Saneamiento

Hay muchas razones para hervir el mosto que no mencionaré aquí. Si revisa el enlace que incluí arriba, puede leer todo el excelente Cómo elaborar cerveza de John Palmer., pero realmente le sugiero que compre una copia en papel. En cualquier caso, volvamos a su kit: se trata de mosto a medio hacer que se deshidrató y luego se enlató, archivó, envió y volvió a archivar hasta que lo compró recientemente. Tengo buena fe de que Munton's está utilizando prácticas de saneamiento de alta calidad, pero teniendo en cuenta cuánto tiempo puede haber estado reposada, un poco de bacteria podría haber sido muy útil. Es increíblemente improbable que tu lata de jarabe de Munton esté contaminada con algo, pero vale la pena ser paranoico cuando se trata de saneamiento, y es un paso apropiado para que los dioses de la cerveza sepan que eres capaz de ser su sacerdote. .o algo. Un hervor de quince minutos es suficiente para matar cualquier cosa.

Modificación

Dicho todo esto sobre el saneamiento, la otra razón, quizás más tangible, es que la ebullición abre un mundo de potencial que claramente desea aprovechar. Como sugiere la página a la que me vinculé, hay muchas cosas que puede hacer con el mismo lúpulo dependiendo de cuánto tiempo lo deje en contacto con su mosto hirviendo. Sin embargo, más allá del lúpulo, también puede agregar azúcares u otros sabores: consulte algunas de las recetas en hopville . La gente pone todo tipo de cosas en su cerveza, algunas de las cuales son experimentales en el mejor de los casos, pero el punto es que puedes tomar el mismo kit de Munton y obtener cervezas muy diferentes si vas por el camino de la ebullición.

Así que esto es lo que sugeriría:

  • Pon tu lata de Munton's en un baño de agua caliente para que sea más fácil tirarla cuando llegue el momento.
  • Tome la olla más grande de su casa y llénela con agua, menos quizás 3L; debe estar llena entre 2/3 y 3/4. Llévelo a ebullición y agregue la lata de Munton's; tenga cuidado de no derramarlo porque es una locura limpiarlo. Puede sumergir un poco del agua hirviendo con un cucharón y agitarla dentro de la lata de Munton para sacar toda la sustancia más fácilmente.
  • ¡REVUELVE COMO LOCO! No dejes que nada se pegue al fondo y se queme. Hará que su cerveza tenga un sabor un poco extraño, pero lo más importante es que es algo horrible de tratar de limpiar.
  • Cuando el agua (ahora mosto) ha vuelto a hervir, la ebullición ha comenzado. Si solo está agregando un poco de aroma, creo que un hervor de 15 minutos es más que suficiente. Ponga sus lúpulos en una bolsa de gasa o una bola de té grande y tírelos. Tenga cuidado con los derrames en este punto.
  • Cuando hayan pasado quince minutos, apague el fuego y vierta el mosto en un balde de plástico apto para alimentos (un balde de embotellado normal); si es apto para alimentos, entonces es apto para altas temperaturas. Desea exponer el mosto al oxígeno en este punto, y hacerlo también lo enfriará considerablemente. Si tienes un enfriador de mosto, no tienes que hacer esto. Puedes sacar la bolsa de lúpulo del mosto en este punto usando una cuchara desinfectada o algo similar. ¡Cuidado, hará calor!
  • Agregue su agua para llenarlo hasta 23L (o lo que sea). Esto enfriará aún más el mosto además de diluirlo.
  • Transfiera el mosto a lo que sea que esté fermentando (o déjelo en el balde de embotellado), espere hasta que la temperatura esté alrededor de los 25ºC, eche la levadura y coloque la tapa/esclusa de aire.
  • Espera 2 semanas y embotellalo
¿Podría explicar qué significa DME o LME? No iba a estar hirviendo el kit. Las instrucciones en el kit dicen que hierva 2 litros de agua, agregue el kit y el azúcar al fermentador, luego agregue el agua hirviendo, revuelva y rellene con el resto del agua hasta 23 litros.
DME = extracto de malta seco LME = extracto de malta líquido ... así que básicamente polvo versus lodo.
OK gracias. ¿Todavía herviría el kit aunque no diga que lo haga? ¿Agrego agua a ebullición o solo hiervo el lodo?
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Los cubos aptos para alimentos dejarán salir sabores plásticos desagradables en 212. Hierva agua y tírela allí, déjela enfriar y bébala, eso es lo que está agregando a su cerveza. En segundo lugar, mientras el mosto aún está caliente, NO desea airear el mosto caliente, desea airearlo una vez que lo haya enfriado. Es probable que un principiante tampoco tenga un cubo de embotellado.
@Kortuk: en primer lugar, el mosto no estará a 212ºF cuando se vierte. En segundo lugar, he usado cubos de embotellado solo para esto en muchas ocasiones y nunca tuve ningún sabor desagradable. La aireación del lado caliente es un tema bastante debatido y, personalmente, no creo que importe si el mosto está caliente o frío cuando se airea. Podemos estar de acuerdo en no estar de acuerdo en ese punto: en cuanto a los principiantes que tienen un cubo de embotellado, vienen con casi todos los kits disponibles, por lo que es al menos 50/50.
@dax FYI He encontrado lo siguiente en un sitio web de Muntons con respecto a no hervir sus kits. "Por lo tanto, hervir no es necesario ni deseable con los kits de cerveza Muntons. Sin excepción, todos nuestros kits de cerveza usan lúpulo, en lugar de extractos de lúpulo isomerizados, y hervir simplemente eliminará los aceites volátiles presentes en el kit de cerveza. Esto dejará su cerveza de sabor amargo pero sin el característico aroma a lúpulo, por lo que no recomendamos hervir”.
@WillNZ, bastante justo. Creo que eso significa que si quieres lo que sea que tengan preenvasado, déjalo como está y solo agrega agua, pero si lo hierves, tendrás (al menos en términos de aroma) una pizarra limpia para construir continúa con tus propias adiciones de lúpulo

He probado los tés de lúpulo varias veces y siempre los encontré duros y vegetales. Incluso intenté ajustar el pH del agua sin mejorar.

Gracias @Denny. ¿Tienes alguna sugerencia que pueda probar? ¿Para mejorar el sabor y el aroma de mi kit de cerveza usando el lúpulo?
Yo seguiría la sugerencia de dax.
Agregar té lupulado al comienzo de la fermentación.
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