¿Las cervezas lupuladas no necesitan envejecerse? ¿Aproximadamente cuánto tarda una cerveza lupulada en llegar a su punto de maduración?
gracias, cris
Leí lo siguiente en la etiqueta de una botella de Pliny the Elder (una IPA doble de Russian River en California):
"Respeta a tu mayor. Mantenlo frío. Bebe fresco. Plinio el Viejo es una figura histórica, ¡no hagas que la cerveza dentro de esta botella sea una! ¡No un vino de cebada, no envejezcas! ¡Envejece tu queso, no tu Plinio! Respeta el lúpulo, Consuma fresca. Si es necesario, siéntese en los huevos, ¡no en Plinio! ¡No guarde para un día lluvioso! ¡Plinio es para saborear, no para guardar! ¡Consuma Plinio fresco o nada! ¡No mejora con la edad! destinado a ser envejecido! ¡Manténgalo alejado del calor!"
Esa botella se abrió un año después de que se comprara y seguía siendo una buena cerveza, pero no tenía el toque de lúpulo de la Plinio fresca.
Los aceites aromáticos de lúpulo son los primeros en desaparecer cuando envejeces una cerveza lupulada: ese maravilloso aroma a lúpulo comenzará a desvanecerse después de un envejecimiento mínimo. El sabor a lúpulo se desvanecerá un poco más lento, pero se desvanecerá con seguridad. Los ácidos alfa isomerizados que producen el amargor no son tan delicados como los compuestos de aroma y sabor, pero también se desvanecerán con el tiempo.
Si su cerveza tiene que ver con el aroma y el sabor del lúpulo, alcanzará su punto máximo tan pronto como esté lista para beber o poco después. Cualquier otra cerveza se beneficiará de un poco de envejecimiento.
Probaría la cerveza tan pronto como esté carbonatada. La cerveza más joven suele ser mejor. Sin embargo, algunas de mis cervezas han sido un poco ásperas en su juventud y definitivamente han mejorado después de varios meses. Las cervezas lupuladas tienden a envejecer mejor que las más suaves. Las IPA originalmente estaban destinadas a viajar de Gran Bretaña a la India y el lúpulo adicional actuaba como conservante (tampoco saben tan mal).
No, a menos que quieras que la amargura se desvanezca.
Los aceites y compuestos del lúpulo se descomponen con el tiempo, lo que da como resultado una disminución gradual del amargor y el sabor a lúpulo. Cuanto más envejezcas una cerveza lupulada, menos lupulada se volverá. Esta es la razón por la cual ciertos estilos, como las IPA, se disfrutan mejor más frescos.
Aquí hay un breve desglose de los efectos del envejecimiento en algunos estilos de cerveza.
jeff l
CLJ