Mencioné en una pregunta anterior que estoy a punto de probar mi primera cerveza casera. Esto surgió cuando la novia del cuñado me regaló un kit de cerveza para Navidad (Tom Caxton Real Ale). Había pensado en probar esto varias veces a lo largo de los años, así que este fue solo el empujón suave que necesitaba. También soy consciente de que hoy en día es igual de fácil crear un homebrew sin necesidad de un kit, pero tampoco hay nada de malo en empezar con uno.
He leído mucho sobre la ciencia detrás de la elaboración de cerveza casera y estoy totalmente de acuerdo con la teoría de "nunca seguir las instrucciones de los kits" (lo que finalmente me haría agregar mi kit LME a 1 galón de agua tibia y luego rellenar con 4 galones de agua fría y déjalo).
Así que voy a seguir uno de los métodos que he leído: hervir, romper en caliente, amargar el lúpulo, etc., etc.
Mi pregunta (y detecto la ironía/hipocresía en esto) se relaciona con el kit de cerveza que dice agregar 1 kg de azúcar de cerveza a la mezcla antes de la fermentación primaria, pero una de las guías detalladas de elaboración de cerveza que leí ('How to Brew') dice que nunca siga ese paso ya que, en tiempos pasados, los productores de extracto de malta ya han tendido a adulterar sus productos con azúcar. Sin embargo, al mismo tiempo, dice que la elaboración de cerveza casera ha avanzado mucho recientemente y que los productores están empezando a sentirse más orgullosos de su trabajo.
Asi que:
Si bien el ABV de mi cerveza resultante es una preocupación secundaria, tampoco quiero una cerveza con la que sea seguro conducir (FYI: absolutamente no apruebo la conducción bajo los efectos del alcohol).
Sé que gran parte del proceso de fermentación también dependerá de la calidad de la levadura, por lo que invertiré en una marca reconocida en lugar de usar el paquete provisto con mi kit.
También me interesa escuchar opiniones sobre si el uso del azúcar cervecero para la fermentación primaria afectaría el sabor o el cuerpo de la infusión final.
Gracias de antemano a todos.
Hacer cerveza con extracto de malta lupulado es ligeramente diferente a hacer cerveza usando el método de todo grano. Algunos de los términos y acciones que se usan para todos los granos no se aplican realmente a los kits. Por supuesto, uno puede hacer lo que quiera, pero también puede preguntar si al hacerlo agrega algo a la infusión.
Si está usando extracto de malta simple, entonces puede y debe usar lúpulo de hoja/pellets para el amargor y es posible que desee usar grano macerado para ajustar el color y el sabor. Sin embargo con un kit que no siempre es útil. Algunos kits realmente funcionan muy bien, tal como el fabricante pretendía, otros pueden ajustarse y modificarse para producir una variedad de cervezas de diferentes sabores. Pero respondiendo a tus preguntas:
1- agregue el azúcar como se indica o la cerveza carecerá de alcohol. El kit se utiliza para aportar el sabor y el cuerpo - el azúcar añadido suele aportar la mayor parte del alcohol. Eso no quiere decir que uno no pueda usar más extracto en lugar de azúcar, pero uno tiene que agregar uno de azúcar o extracto de malta, o terminar con una "cerveza pequeña". El azúcar es la opción más barata.
2 - una pregunta un poco complicada con suposiciones, pero, en 24 litros, uno podría disolver, por ejemplo, 3 Kg de LME para un mosto de cerveza "típico". 5 lb de LME por 5 gals es "más o menos correcto". En este caso, el fabricante recomienda usar las 4 libras de LME y agregar un poco de azúcar. Supongo que las instrucciones recomiendan alrededor de 1 libra o incluso un poco más del mosto preparado. Juntos, eso aumentaría la OG del mosto a aproximadamente la OG recomendada. El tema de la composición del extracto de malta enlatado es objeto de mucho debate. El azúcar añadido al extracto de malta es una cosa y la maltodextrina añadida es otra. La forma más fácil de evitar esto es mediante extracto de malta "puro" (seco o líquido), luego se puede confirmar la pureza de los ingredientes.
3- la adición de azúcar (sacarosa o dextrosa) aumentará la OG del mosto. De hecho, agregar cualquier compuesto soluble aumentará la OG del mosto, pero agregar azúcar es más útil porque fermenta para producir alcohol y dióxido de carbono (y agua). Hay dos tipos de carbohidratos: fermentables y no fermentables. La sacarosa, la dextrosa, la fructosa, la maltosa, etc., son todas fermentables y se fermentarán de acuerdo con la tasa de atenuación de la levadura. Sin embargo, algunos azúcares como la lactosa y algunos polisacáridos como las maltodextrinas y el almidón no son directamente fermentables por Saccharomyces. Si se agregan al mosto, estos no fermentarán para hacer alcohol, sino que permanecerán en solución y, en el mejor de los casos, agregarán "cuerpo" y quizás algo de dulzura a la preparación final. En el ejemplo dado, supongo que se podría agregar hasta 1 kg (2 libras) de azúcar al mosto para aumentar el ABV.
La levadura es tan buena como activa. Entonces, la marca o lo que hay en el paquete podrían funcionar bien, pero la única forma de averiguarlo es probarlo. La forma más sencilla (incluso con una marca) es preparar una solución de azúcar débil en agua tibia y agregar la levadura, luego esperar (digamos) 1 hora a temperatura ambiente. Si la levadura está activa, formará espuma en la superficie y microburbujas en el cuerpo. Si no es así, NO LO AÑADA: busque levadura que pueda exhibir actividad y forme una nueva solución. Una solución típica se prepara en una botella limpia (agua hirviendo pasteurizada) con una taza de agua hervida para disolver y pasteurizar dos cucharadas soperas de azúcar, luego esa solución se diluye con agua fría a temperatura "caliente a mano". Cuando la solución esté a la temperatura correcta, eche la levadura y déjela durante 30 minutos.
A menudo se dice que el uso de azúcar blanco de mesa (sacarosa) en la fermentación primaria le da a la cerveza un "sabor" a sacarosa; otros generalmente dicen que ese sabor está enmascarado por el lúpulo. Se supone que el uso de glucosa (azúcar cervecera) es casi imperceptible, excepto por el sabor del alcohol adicional producido.
No es necesario hervir el extracto de malta para hacer cerveza. La mejor manera de usar el extracto de malta es poner un poco de agua recién hervida en el recipiente de fermentación y luego agregar el extracto de malta hasta que se disuelva. El proceso pasteurizará el extracto (no es que normalmente se necesite) y el agua muy caliente ayuda a que el jarabe de malta se disuelva más fácilmente. A continuación, agregue los azúcares y tal vez un poco más de agua hervida para ayudar a que todo se disuelva. Luego use agua fría (yo uso agua fría del grifo) para aumentar el volumen y reducir la temperatura. Si el agua se puede dirigir en un chorro para airear y formar espuma en el mosto, eso es bueno para incluir algo de oxígeno disuelto para la levadura. Agregue más agua caliente si es necesario. Cuando todo esté listo y con la temperatura y el volumen correctos, eche la levadura. Si se desea agregar más lúpulo, el MEJOR método es hervir el lúpulo por separado en agua durante el tiempo requerido (agregando lúpulo de amargor y lúpulo de aroma en los momentos apropiados), cuando se completa la ebullición del lúpulo, se puede tomar el "té de lúpulo". colado en el mosto recién hecho en el recipiente de fermentación. De manera similar, los granos tostados o especiales se pueden remojar en agua caliente durante (digamos) 30 minutos y el líquido oscuro con sabor resultante se puede agregar al mosto como el lúpulo. Es una buena idea agregar primero todos estos ingredientes al agua hervida en el recipiente de fermentación. Luego diluir con agua fría. De manera similar, los granos tostados o especiales se pueden remojar en agua caliente durante (digamos) 30 minutos y el líquido oscuro con sabor resultante se puede agregar al mosto como el lúpulo. Es una buena idea agregar primero todos estos ingredientes al agua hervida en el recipiente de fermentación. Luego diluir con agua fría. De manera similar, los granos tostados o especiales se pueden remojar en agua caliente durante (digamos) 30 minutos y el líquido oscuro con sabor resultante se puede agregar al mosto como el lúpulo. Es una buena idea agregar primero todos estos ingredientes al agua hervida en el recipiente de fermentación. Luego diluir con agua fría.
¡Buena suerte!
stevemalyj
stevemalyj
ladrando.pete