Sé que se ha hecho una variante de esta pregunta un millón de veces, pero ¿alguien puede decirme si este comportamiento es "normal" para una cerveza?
Estoy usando el kit Caribou Slobber Brown de Northern Brewer.
Preparé el sábado por la noche, seguí las instrucciones cuidadosamente (lo único que hice 'incorrectamente' fue agregar agua/mosto en el orden incorrecto. Las instrucciones decían que primero pusiera 2 galones de agua fría en el Carboy, puse el mosto en , entonces me di cuenta de mi error). El mosto estaba frío al tacto cuando agregué la levadura.
Todo el día domingo tuve una actividad loca en el fermentador: las burbujas iban tan rápido que sonaba como una olla hirviendo, y el krausen era espeso y activo (subía y bajaba, y todo tipo de cosas).
El lunes bajé y casi se detuvo. Me senté y observé durante un rato y apenas vi una burbuja (no puedo decir si mis dedos golpeaban la bañera con patas en la que estaba la bombona o qué). Todo lo que quedó del krausen fue el material pegajoso en los lados de la mejor botella.
Me pregunto dos cosas en específico:
Ha sido particularmente cálido en los últimos días, pero está en un baño con poca luz y que rara vez se usa en la parte más baja de mi apartamento (tenemos tres medios pisos). En general ha sido una temperatura muy agradable en la habitación.
¡No, nada malo en absoluto! La fermentación puede ocurrir rápidamente, especialmente si tiene buenas tasas de lanzamiento y oxigenación. Por lo general, he tenido fermentaciones que se realizan después de uno o dos días, y diría que, en promedio, la mayoría de mis fermentaciones se realizan en el día 3. Desde el punto de vista de la fermentación, ¡todo es excelente!
Sin embargo, dado que la fermentación fue tan activa, PUEDE haber algunos problemas con el sabor. Ese nivel de actividad fácilmente podría elevar la temperatura unos pocos grados. Por lo general, desea que la fermentación ocurra alrededor de los 68'F, y si sube demasiado a los 70, puede obtener muchos ésteres y sabores desagradables. Pruebe algunos y podrá darse cuenta de inmediato, si tiene problemas con los ésteres, trate de mantenerlos más fríos la próxima vez.
En cuanto a las partículas de krausen, no es realmente necesario volver a enjuagarlas en el mosto, simplemente las dejaría reposar por ahora. La levadura todavía está activa, pero no tanto. Ya han terminado de convertir los azúcares en su mayor parte. Sin embargo, todavía están limpiando la cerveza, descomponiendo subproductos e impurezas, mejorando el sabor.
Si está preocupado, puede tomar una lectura de gravedad para asegurarse de que todo va por buen camino. Debería estar a la vuelta o un poco más alto de lo que esperaría para una gravedad final. ¡Buena suerte y disfruta de la cerveza!
Editar: solo para ser claros, los sabores desagradables no se deben a la velocidad de fermentación, sino solo a la temperatura, por lo que si mantiene la cerveza lo suficientemente fría, la fermentación rápida está bien.
chris pfohl