Estoy tratando de hacer una crema de mantequilla estable y estoy usando mantequilla y manteca [en el Reino Unido lo llamamos trex o cookeen].
Sin embargo, en este clima frío, las grasas no alcanzan la temperatura ambiente.
¿Qué es lo mejor para suavizarlos?
No tengo microondas.
Últimamente he tenido que lidiar con esto varias veces porque las personas a las que les compré mi casa no consideraron adecuado tener un radiador en la cocina, por lo que a menudo hace frío en invierno. Hay 2 cosas con las que debes lidiar, una es hacer que la mantequilla alcance la temperatura y la otra es mantenerla allí. Los radiadores funcionan, pero a menudo están demasiado calientes y, si pierde la pista, puede terminar derritiendo la mantequilla.
Lo que hago para que la mantequilla alcance la temperatura es cortar la mantequilla/manteca vegetal en cubos y sumergirla en agua tibia. No agua caliente, pero en algún lugar entre la temperatura ambiente normal y la temperatura corporal, a menos que la mantequilla esté a temperatura del refrigerador, en cuyo caso uso agua a temperatura corporal.
Una vez que hago una crema de mantequilla, uso un baño de agua tibia para mantener la crema de mantequilla a una temperatura manejable, básicamente tengo una bandeja para asar con agua tibia y coloco el recipiente con la crema de mantequilla. Si lo estoy entubando, pondré el lado de la manga pastelera en el agua tibia, lo que también funciona al entubar masas rígidas como la masa para galletas vienesas.
Debe aumentar el área de superficie de la mantequilla o la grasa expuesta al aire ambiente.
Puede hacerlo midiendo la cantidad requerida por la receta, que hacer cualquiera de:
Me gusta la sencillez y el orden del primer método.
El método más fácil de todos, si puede hacerlo: almacene la manteca en un lugar más cálido. Obviamente, no puedes hacer esto con mantequilla.
Picar las grasas en cubos pequeños y dejarlas cerca (pero no sobre ) de una fuente de calor como un radiador. Picarlos pequeños les permite calentarse más rápida y uniformemente.