¿Por qué hay tantas formas de pasta diferentes?

Una respuesta a esto es que los estadounidenses tienen una comprensión inversa de la relación entre la pasta y la salsa en comparación con los italianos. En Italia, la salsa se llama condimento, lo que significa literalmente que es un condimento para los fideos, que pretenden ser la principal fuente de disfrute del plato. Cuando comienzas a entenderlo de esa manera, tiene sentido que quieras tener una amplia variedad de tamaños, formas y texturas. (Lo que dijo Taeraresh también es cierto, hay diferencias funcionales en cómo las diferentes formas sostienen las salsas).

Una cosa que varía es la cantidad de salsa que se adhiere a la pasta, especialmente para formas de pasta que tienen crestas o áreas huecas. A veces tendrás una salsa en la que querrás que los trozos se adhieran a la pasta, y otras veces solo querrás que la pasta tenga sabor a la salsa, pero que se coma más sola.

Son variedades regionales, así como hay diferentes quesos y aceitunas, han evolucionado diferentes tipos de pastas.

Ahora, al principio podría pensar que no tiene sentido, ya que podríamos producir la misma pasta en todas partes, debe recordar que los italianos combinarán salsas específicas con pastas específicas para obtener un equilibrio específico de salsa a pasta. Como se cultivan/crian/etc. diferentes cosas en diferentes áreas, terminamos con diferentes pastas preferidas para diferentes salsas. Algunos son mejores para el aceite (p. ej., hebras finas, ligeras y delicadas), algunos para salsas de crema (hebras más anchas, tubos), algunos para salsas de tomate (hebras más anchas, cualquier cosa con buenas crestas), algunos para sopas (formas más pequeñas) , etc.

Ahora, lo sé, hay muchos tubos y muchos hilos... pero otros podrían preguntarse por qué los estadounidenses necesitan Coca-Cola, Pepsi y RC Cola (aunque, en ese caso, hay interés comercial, pero todavía hay algunas preferencias regionales importantes). allí, particularmente para las variedades locales más pequeñas)

En cuanto a la diferencia entre penne y ziti, el ángulo del corte en el extremo puede afectar la cantidad de salsa que entra en la pasta, ya que el corte en ángulo del penne agarrará un poco mientras revuelves la pasta en la salsa. (o eso me han dicho... nunca he hecho una comparación lado a lado de dos con el mismo diámetro/grosor/longitud, etc.)

Principalmente que diferentes formas sirven para diferentes propósitos. Debe combinar el tipo correcto de pasta con el tipo correcto de salsa. Dependiendo del grosor de la salsa o de lo que contenga, etc.

Algunas formas también están diseñadas para permitir diferentes texturas, como farfale, donde el centro se cocina menos que los bordes, lo que hace que la textura sea más rica.

Si bien puede haber formas de pasta diseñadas para ser decorativas en lugar de funcionales, la mayoría de las formas de pasta tienen un propósito claro. Los espaguetis, por ejemplo, aguantan muy bien un pesto o una salsa de carne de res finamente molida, mientras que si usas un fideo de pasta más espeso para algo como el pesto o simplemente un simple aderezo de aceite de oliva y ajo, habría demasiada pasta por tenedor para darle sabor. Sin embargo, un tagliatelle espeso sería muy adecuado para una salsa de pasta de caza hecha con trozos de conejo o liebre. Las salsas de verduras con trozos funcionan muy bien con cubiertas de pasta grandes, ya que las cubiertas atrapan los trozos de vegetales en la salsa, lo que facilita su consumo. La pasta tubular funciona muy bien con salsas cremosas (como macarrones con queso) porque es muy satisfactorio morder el tubo y sentir cómo se libera la salsa dentro.

La pasta se cocina de manera diferente según la forma. Tendrá una sensación diferente en la boca y al masticar, además de retener la salsa de manera diferente.

Notarás más la diferencia si tu objetivo es cocinar la pasta perfectamente al dente.

Estábamos sentados en una mesa en la plaza del pueblo de Sienna, Italia, tomando unas copas. Mi esposa y mi suegra se fueron a hacer algunas compras. Me alejé por una calle estrecha y llegué a una tienda de pasta. Lo interesante que podría responder a algunas de las preguntas se encuentra allí, creo. La pared estaba cubierta con cubículos similares a una antigua oficina de correos que terminaban en cajones frontales de vidrio a la altura de la cintura. Dispuestos verticalmente había compartimentos que contenían los espaguetis de mayor diámetro (o macarrones, como se suele decir) hasta el cabello de ángel en la parte inferior. Había una variedad de formas todas en diámetros descendentes. Los cajones tenían formas, como estrellas, codos, rotini, etc., en diferentes tamaños y grosores. Se me ocurrió que la gente come pasta con mucha frecuencia, usan las diferentes formas y tamaños para romper la monotonía de solo espagueti, digamos. También, podrían tener una salsa diferente para cada forma o tamaño de pasta. Tiene sentido para mí de vez en cuando.